原料：蝶魚頭1個，五花肉片3 、4片蔥段薑片、蒜瓣，米醋5滴，油，糖半湯匙，鹽味精適量，花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶；
做法：
鍋裡放油燒開把魚頭粘點面放入，把兩面煎繃皮；下入五花肉，一邊炒一下，放入蔥薑蒜、花椒大料炒香，烹醋加水，大火少開；煮5分鐘，加入調料，再小火煮5分鐘，湯快剩下三分之一時候，大火煮幾分鐘就可以了。
原料：蝶魚頭1個，五花肉片3 、4片蔥段薑片、蒜瓣，米醋5滴，油，糖半湯匙，鹽味精適量，花椒5粒，大料2瓣，酒少半瓶；
做法：
鍋裡放油燒開把魚頭粘點面放入，把兩面煎繃皮；下入五花肉，一邊炒一下，放入蔥薑蒜、花椒大料炒香，烹醋加水，大火少開；煮5分鐘，加入調料，再小火煮5分鐘，湯快剩下三分之一時候，大火煮幾分鐘就可以了。
1、食材：鰈魚身半截，姜少量，蔥少量，蒜少量，料酒適量，白砂糖適量，醬油適量，胡椒粉適量，鹽適量。
2、把蔥薑蒜都洗乾淨，蔥切段，薑切片，蒜分兩半，備用。
3、在鰈魚身上切三刀，抹上一層生粉。
4、熱鍋放油，待油八成熱後，把鰈魚放入，用小火慢慢把鰈魚兩面煎一下。
5、鰈魚起色後把它先撩到一邊，把油留出來，然後放入我們的蔥薑蒜爆香。
6、接下來，就先放一股料酒，再放醬油上色，然後放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢攪拌，不要太用力，不然魚身會全碎掉。
7、小火慢燉一下，然後再放一勺鹽（如果上面醬油放多了就不要放太多鹽了，一小勺就好）和一點雞精，再均勻的撒上一層胡椒粉。然後再開大火進行收汁，燉的時候可以給魚翻面，注意還是要慢慢來。
8、收完汁之後就可以出鍋了。
1、材料：鰈魚一條，甜玉米粒150克，胡蘿蔔一根，豬肉餡100克，蔥頭半個，雞蛋2個，薑絲；調料：鹽，植物油，醬油，料酒，高度白酒，生薑粉，五香粉，胡椒粉，澱粉，高湯一勺。
2、鰈魚清水沖洗一下，然後取出魚骨，切成3釐米的塊，用雞蛋一個、鹽適量、澱粉、生薑粉、高度白酒、胡椒粉拌勻醃製十分鐘。
3、油鍋燒熱至八成熱時，將鰈魚入油鍋炸至金黃色盛盤。蔥頭切丁、胡蘿蔔切絲，豬肉餡用料酒、鹽、醬油、五香粉攪拌備用。
4、另起鍋再次倒少許油，放入薑絲炒出香味後，倒入調好的豬肉餡大火翻炒至變色，在下玉米粒和胡蘿蔔絲繼續翻炒，淋入少許高湯，撒少許鹽，滴入幾滴醬油，再倒入炸好的鰈魚翻炒1分鐘，淋入水澱粉勾芡即可出鍋。