花鰱火鍋魚的做法

　　將花鰱魚洗淨用料酒、鹽醃製15分鐘，準備一些紅辣椒、火鍋油、蔥、姜郫縣豆瓣等調料；鍋中熱油，依次下入花椒、辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆香；之後加入開水，大火燒開，把醃好的魚按照大小放入鍋中大火燒至10分鐘，起鍋前加入紅辣椒，淋上火鍋油即可。

　　花鰱火鍋魚的做法花鰱是重慶火鍋魚的主要材料，因此，製作出來的魚總少不了麻辣鮮香的重慶味道。在製作花鰱火鍋的時候，除了必備的郫縣豆瓣，重慶人秘製的火鍋底料也是關鍵，鮮嫩的鯰魚和紅油沸騰的火鍋碰撞，可以說是一種無與倫比的味覺享受，也是每一個饕餮食客都抵擋不了的美食誘惑。

　　在自己製作火鍋底料的時候，將幹辣椒切碎，放到清水鍋中煮軟，撈出來之後剁成茸，將八角、桂皮、香葉、草果等各種調料磨成粉，將牛花油切成小塊，鍋中加入牛油，放入上述材料炒香，加入適量米酒，待米酒水分蒸發，關火蓋上蓋子燜三個小時即。

　　鯰魚的腥味極重，在自己處理活魚的時候可以先將魚放到30度的溫水裡面浸泡一下，之後用刀拍擊魚頭，從魚鰓處放血，最後將切下來的魚肉用姜蒜、黃酒醃製一段時間，就可以去掉腥味。

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。

　　1、將花鰱洗淨，切塊，大小合適，將花椒，大蔥段，料酒，鹽，生薑，少許生抽醃製半小時

　　2、架鍋，加食用油，油要放的多，油溫60度下花椒，姜，蔥段，乾紅辣椒炒香，加郫縣豆瓣，可以放多點。

　　3、炒紅放魚，將魚和料炒勻放鍋蓋燜五分鐘，待魚肉收緊。

　　4、加大蒜。

　　5、加熱水燜至15分鐘，一定要加熱水。

　　6、煮好盛鍋，架火鍋，

　　7、放上麻椒，蔥，花椒，小米椒，香菜，架鍋燒熱油，澆熱油。齊活。