清湯火鍋魚的做法

　　清湯火鍋魚最為重要的就是清湯湯底的熬製，一般採用雞骨或豬骨熬成的高湯當做湯底，但是因為專門熬製湯底比較麻煩，也有很多人做清湯火鍋魚的時候會先用魚肉剔下來的魚骨煮成一鍋高湯，之後搭配其他的配菜來湯汁魚肉食用。

　　清湯火鍋魚的做法清湯火鍋魚吃的是魚肉本身的味道，因此在製作的過程中，魚肉的處理很重要。因為鯰魚刺少，肉質細嫩，所以是清湯火鍋魚裡面最常用的食材。在做的時候將魚肉剔下來切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻醃製一段時間即可。

　　在用豬骨熬湯底之前先將骨頭洗淨，加上蔥姜煮去血水，之後加入清水及加入薑片、蔥、花椒、幹扇貝、沙蟲等調料，用兩三個小時熬出一鍋奶白色的濃湯，最後加入豆芽等配菜，清湯火鍋魚的湯底就製作完成了。

　　清湯火鍋魚不像麻辣火鍋魚的味道那麼重，這道菜吃的就是食物做原始的味道，總的來說，味道清淡養胃，非常營養，有很好的調理身體的作用，非常適合如今的上班族、老人和小孩子。

　　主料： 羅非魚。

　　1、魚的處理：把魚肉剔下來切成半指厚，魚頭和魚骨另用。把魚片用蛋清，胡椒粉，雞精，少量鹽，花生油拌勻。

　　2、湯料的製作：把魚頭和魚骨用高壓鍋，放薑片，番茄片，蔥兩根，乾花椒粒，沙蟲煮25分鐘，然後把湯裡面的料過濾掉，留下清湯。

　　3、加香菜，蔥段，薑片。

　　4、將魚肉放入清湯中，放入少許辣椒即可

　　佐料：

　　1、姜、蒜、蔥用攪拌機打碎，加熱油，再放少量生抽。

　　2、米椒剁碎，加生抽。

　　1、首先將酸菜切段、蔥切段、姜切絲、蒜切末、泡椒切碎備用。配菜也都洗乾淨。

　　2、接著將處理好的魚片撒上少許鹽抓勻，再用雞蛋清拌一拌，醃製15分鐘左右。

　　3、在鍋中加適量油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

　　4、在鍋里加入薑絲、開水，大火煮開後轉中火，繼續煮10分鐘左右。

　　5、魚骨、魚刺都不要，過濾出魚湯備用。

　　6、在炒鍋裡放少許油，放蔥、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分鐘左右。

　　7、接著加入酸菜段，繼續炒3分鐘。然後倒入之前的魚湯

　　8、加適量鹽，煮開後就可以開始涮菜、煮魚片了。