花椒怎樣做可發出麻味

　　一種是溫油的做法：即是在油尚溫的情況下就放入花椒，這麼的優點是花椒滋味能夠徹底進入油中，聞起來並不是很香，可是滋味好，尤其是麻的口感全在油裡，口感比較好，缺陷即是花椒只能丟掉，因為假如把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的。

　　第二種方法即是滾油的做法：讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。優點在於滋味十分香，幾乎即是爆香，並且炸後的花椒也能夠進口，口感很不錯。可是油本身所帶的花椒味缺乏是僅有的缺陷。並且簡單炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，假如過了，那麼花椒就不是麻而是苦澀。

　　1、麻辣燙除了用麻油增加麻味之外，還可以在涮菜的時候在涮菜的湯裡面加花椒料包，可以用花椒，也可以用藤椒或者青花椒，也可以混合來用，出來的味道都是不同的。

　　2、把花椒或者麻椒料包放進去之後，應該熬煮半小時之後再燙菜，這樣才會有味道，而且最好是加油。因為花椒麻椒這些東西都是屬於脂溶性的，遇見油脂之後才會發揮出最好的效果。

　　3、還有就是也可以製作一些，比方說藤椒醬之類的。或者說青花椒或者說藤椒粉末，碎末，放進成品麻辣燙裡面，這樣可以增加香味，也可以增加麻味。

　　1、要準備一個泡菜罈子，洗淨晾乾。

　　2、問有泡菜的人家要一些陳年壇水（母水），放入罈子

　　3、把包菜（防止起白）洗乾淨、晾乾（泡菜罈子裡面一滴生水都不能有）

　　4、包菜進去，等它們酸了之後加水加菜，水一定要燒開晾涼，

　　5、隔上半年加一點點白酒，很少很少，防止起白。

　　6、要麻的話就加一個花椒包包，要辣的話就加朝天椒（小米椒）。