花椒在滷水怎麼出麻味

　　花椒在滷水出麻味只要放少許在滷水中即可，量多了又麻又苦，花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。

　　花椒一名，最早有文字記載是在《詩經》裡，《詩經》是收載西周時期的民間詩歌，說明中國人民於二千多至三千年前已經利用花椒了。古代人認為花椒的香氣可辟邪，有些朝代的宮廷，用花椒滲入塗料以糊牆壁，這種房子稱為椒房，是給宮女住的。後來就以椒房比喻宮女后妃《曹操文集》“假為獻策收伏後”篇及《紅樓夢》第十六回中有“每月逢二、六日期，準椒房眷層入宮請候”之句足以佐證。

　　溫油的做法：在油尚溫的情況下放入花椒，這樣做法的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來很香，味道好，尤其是“麻”的口感全在油裡，口感較好，缺點是花椒要扔掉。滾油的做法：讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很好，很“麻”。缺點是容易炸焦，所以起鍋速度要快。

　　無麻味花椒的炒制方法：

　　原料：花椒100克。

　　步驟：

　　將花椒略挑一下，將花椒籽剔除，花椒籽在菜裡容易墊牙、鉻牙；小火炒花椒，不停的翻炒、掂勺，使花椒均勻受熱；炒制5分鐘左右，花椒發出爆響，繼續炒，不能用大火，以免炒糊，待花椒香味四溢，花椒籽爆出很多，即可；將花椒倒在案板上晾涼，並將花椒籽跳出去，將炒好的花椒放在密封的玻璃瓶存放或壓磨成面，做成椒鹽。