滷菜怎麼做有麻味不苦

　　1、食材：主料大概3斤（雞爪，鴨爪，豆腐乾，藕），桂皮15克，花椒+麻椒30克，香葉7片，乾紅辣椒18克，姜30克，老抽65克，生抽50克，冰糖60克，料酒60克。

　　2、主材（肉類）放冷水鍋中燒開焯水，然後撈出備用。

　　3、另起一口鍋燒開水，將焯好的肉類放鍋中，同時將調料一起放入，開水需高於主材。大火燒開，轉小火開燉30分鐘。

　　4、如果有豆腐乾之類的，可以放入豆腐乾。

　　5、豆腐乾燉20分鐘後，可以放入厚藕片，繼續小火燉20分鐘。

　　6、雞腳類的滷菜，一般70分鐘就可以了。此時可以關火，再泡在湯中繼續入味1-2小時。這時的滷菜就有麻味而且不苦。

　　1、麻辣燙除了用麻油增加麻味之外，還可以在涮菜的時候在涮菜的湯裡面加花椒料包，可以用花椒，也可以用藤椒或者青花椒，也可以混合來用，出來的味道都是不同的。

　　2、把花椒或者麻椒料包放進去之後，應該熬煮半小時之後再燙菜，這樣才會有味道，而且最好是加油。因為花椒麻椒這些東西都是屬於脂溶性的，遇見油脂之後才會發揮出最好的效果。

　　3、還有就是也可以製作一些，比方說藤椒醬之類的。或者說青花椒或者說藤椒粉末，碎末，放進成品麻辣燙裡面，這樣可以增加香味，也可以增加麻味。

　　1、要準備一個泡菜罈子，洗淨晾乾。

　　2、問有泡菜的人家要一些陳年壇水（母水），放入罈子

　　3、把包菜（防止起白）洗乾淨、晾乾（泡菜罈子裡面一滴生水都不能有）

　　4、包菜進去，等它們酸了之後加水加菜，水一定要燒開晾涼，

　　5、隔上半年加一點點白酒，很少很少，防止起白。

　　6、要麻的話就加一個花椒包包，要辣的話就加朝天椒（小米椒）。