怎樣做紅油菜薹不苦

　　紅油菜薹，最響亮的名號就是洪山菜薹。據說，原產地僅武漢洪山區寶通寺一帶。另有別稱寶通寺之菜。紅油菜薹做法步驟如下：

　　1、紅油菜薹剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗乾淨後瀝乾水份。

　　2、熱鍋上油，油熱後下蒜末爆香。

　　3、下入瀝乾水份的紅油菜薹，加少許白糖大火翻炒至斷生後，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻。

　　4、起鍋前撒入雞精提味即可。

　　想讓紅菜薹不苦則可以將把紅菜薹的表皮剝掉，因紅菜薹的苦味大都來自於紅菜薹的紅表皮裡面，如果把這些紅表皮都剝了去，基本上苦味就可以消除一大部分。

　　紅菜薹別名紫菜薹、紅油菜薹，它與廣東菜心是屬於同一變種，為十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的變種，一二年生草本植物。富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。紅菜薹是原產我國的特產蔬菜，主要分佈在長江流域一帶，以湖北武昌和四川省的成都栽培最為著名。紅菜薹色紫紅、花金黃，在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

　　鍋中下底油晃勻，然後倒掉，在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。當糖融化後，使其達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。最後繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。

　　具體操作步驟如下：

　　1、鍋中下底油晃勻鍋璧，然後倒掉，此時鍋內仍然殘留一點點油。

　　2、在鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來。

　　3、當糖融化後，使其達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態。

　　4、繼續小火加熱，慢慢炒制變成雞血紅即可。