1、將新鮮的花椒清洗乾淨,去掉花椒表面的雜質和灰塵,放到陰涼通風的位置晾乾,晾乾後裝到玻璃瓶中。
2、鍋中加入適量菜籽油,開小火慢慢加熱到菜籽油表面冒煙後關火。
3、油燒熱之後先放到一旁晾一下,晾到兩三成熱的時候將菜籽油澆到裝有花椒的小玻璃瓶當中,蓋上蓋子放到一個陰涼通風的位置即可,注意不要讓它受到太陽光的直射。
青花椒:
青花椒屬灌木;枝灰褐色,有短小皮刺。小葉橢圓形或橢圓狀披針形,邊緣有細鋸齒,齒縫間有腺點,表面綠色,有細毛,背面蒼綠色,疏生油點。
據李時珍《本草綱目》記載:“花椒堅齒、烏髮、明目,久服,好顏色,耐老、增年、健神。”
植株作防護刺籬。果也可作調味香料。果皮可作為調味料,可提取芳香油,又可入藥。種子可食用,又可加工製作肥皂。根、葉及果入藥,能消寒解毒,消食健胃。
1、原料:川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克
2、製法:生薑去皮拍破;大蒜切成指甲片;蔥白拍破。炒鍋置火上,放入色拉油燒至五六成熱,投入生薑、大蒜、蔥白炸香,再下入花椒、八角炒出味,鍋離火,晾涼後打去料渣,將油裝入容器內,即可隨時取用。
3、特點:油汁清亮,味麻香濃。
1、花椒又麻又香關鍵是控制好油溫。具體做法如下:主料:土雞1只、花椒1匙、姜20克、蔥10克、花生油20克。輔料:鹽10克、酒10克、花椒粉3克、胡椒粉1克。
2、各材料,雞砍去頭與屁股、雞爪。
3、在雞的裡外塗滿上鹽,花椒粉,胡椒粉,醃上2小時。
4、把雞的肚子切開。
5、取一個鍋,放一個有孔的蒸架,在上面放上雞。
6、把雞用中火蒸20分鐘。
7、雞熟後,晾涼待用(蒸出來的雞汁可以用來做湯底拌麵吃)。
8、另用一個鍋,用花生油燒熱,下鹽、花椒、姜、胡椒粉。
9、把花椒等料爆香,關火。
10、在熟雞的內外塗酒後,再塗滿花椒鹽料,暴露在空氣中醃5小時以上或者是一個晚上。
11、醃好的花椒鹹雞砍件,上碟,放點蔥絲,即可食用。
1、新鮮青花椒摘去葉和莖。
2、用水沖洗去除灰塵和雜質。
3、洗淨的青花椒瀝乾水分。
4、鍋裡油燒熱。
5、把燒熱的油分次淋到花椒上面。
6、鍋裡油繼續燒熱,此次全部淋到花椒碗裡。
7、趁熱蓋上蓋,可以提取花椒的清香成分。
8、一分鐘後撈出花椒,回鍋去除水分即可出鍋。 ...
1、食材:花椒250克、菜籽油或其他植物油1000克、蔥30克、姜20克、八角3個、桂皮2塊、香葉5片。
2、稱取乾花椒250克。
3、倒入適量熱水,以能把花椒浸溼,底部又沒有多餘的水量為標準。然後,在表面覆蓋保鮮膜,熱水浸潤1小時,把花椒浸透,有利於麻香味道的滲出。
4、切粗蔥絲、薑片,準備 ...
1、幹辣椒用溼布擦乾淨表面的灰塵。
2、用剪刀剪成小段。
3、材料中,除了白芝麻以外的其它材料全部倒入乾淨 的鍋中(幹炒,鍋中不放油哦)。 開小火,不停氦錠份瓜莓蓋逢睡撫精翻炒 兩分鐘。
4、倒入白芝麻繼續以小火慢慢炒香所有材料(大約再 炒兩三分鐘樣子,看到芝麻有些微微泛黃)。
5、關火繼 ...
麻婆豆腐做的麻辣需要選擇較辣的辣椒,例如四川辣椒,其次是油的選擇,需要選用菜籽油和香油。麻婆豆腐做法如下:
食材:豆腐1塊、肉餡適量、四川辣椒麵10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水澱粉30克、雞精1克、香油幾滴。
步驟:
1、將豆腐切成小塊,蒜切末,香蔥 ...
1、第一種方法:新鮮花椒熬法。將新鮮的花椒清洗乾淨,去掉花椒表面的雜質和灰塵之後將它放到陰涼通風的位置晾乾。花椒晾乾了後放入一個有蓋子的玻璃容器當中待用。起鍋,加入適量的菜籽油,讓菜籽油至少要沒過花椒一些,開小火慢慢的加熱到菜籽油表面冒煙後關火。油燒熱之後先放到一旁晾一下,晾到兩三成熱的時候將菜籽油澆到裝 ...
注意兩點:一是花椒,二是油。
花椒,要選擇新鮮的花椒,而且是含油量較高,花架表皮顏色是紫紅色的那種。油,要選擇植物油,比如菜籽油、葵花籽油等。
油溫要熱,熱到聞到油的香味滿屋飄香。一定要注意油熱後使用中火,如果花椒炸糊了,花椒油也不會很香。 ...
麻辣火鍋湯做法:
原料:大重慶火鍋底料半袋,郫縣辣醬3茶匙,花椒30克,幹辣椒約40根,八角1個,桂皮2片,香葉2片,草果1個,山奈3個,大蒜8瓣,蔥3段,姜3片,生抽2湯匙,香油2湯匙,清水1500毫升,鹽半茶匙。
做法:
1、鍋中倒入油,馬上放入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉,草果和山奈, ...