花椒雞的由來

　　　花椒雞是安義的一道地方名菜，以別具風味而享譽縣內外，它起初的名字叫花椒醋溜雞，久而久之人們將其簡稱為花椒雞。人們只知其味美，而不知其創於何時何人之手。

　　　花椒雞的發明者是清乾年間安義一代名醫熊慶笏。他出生在一個書香門第，父親熊啟謨為乾隆二十五年進士，任刑部直隸司員外郎（正七品）。民國二十五年《安義縣誌》稱其為：“南昌里人，邑庠生，薄章句，無補於時，求為良醫，以思有濟，博覽群書，一時名重，著有扁鵲脈書難經輯注行世，學使王廷珍為之序，後薦入太醫，辭不就。”他不但醫術好，心地更好，是一個大孝子，花椒雞就是他醫心和孝心的產物。他的母親生性喜歡吃雞，但身體風熱重又不適宜吃雞。為了既滿足母親的嗜好，又不至於影響母親的身體，熊慶笏根據花椒去風醋帶斂的特性，嘗試著用花椒和醋去做雞，其做法是，先將雞燉熟，去掉助風熱的雞湯，將雞切成塊用醋溜和花椒拌好放入蒸籠，蒸一二次後便可食用。從此一道既美味又是藥膳的佳餚誕生了。

　　1、準備雞肉，花椒適量。雞切小塊，加入薑片，蔥段，鹽，料酒醃製半小時入味。尖椒，蒜苗切段備用。

　　2、熱鍋放玉米油燒至6成熱，依次放入姜蒜，大料，豆瓣醬後炒香！

　　3、大料炒香後倒入雞肉，大火翻炒，雞肉表面變色後倒入兩小碗水悶！

　　4、鍋內水悶幹後，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒兩分鐘！

　　5、大火收汁出鍋即可食用。

　　1、1雞肉切成薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

　　2、角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。

　　3、炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。

　　4、盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。