花椒雞的做法

　　1、1雞肉切成薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。

　　2、角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。

　　3、炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。

　　4、盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。

　　1、三黃雞一隻，土豆、尖椒和紅椒都切塊。

　　2、三黃雞洗淨掏乾淨剁成自己喜歡的大小。不要太大，小點比較入味。

　　3、調料方面，鮮花椒一把，幹辣椒一小把，蔥薑片若干。如果口重的話花椒辣椒的量使勁翻倍，另外還可以加點乾花椒啥的豐富一下口味。

　　4、鍋中加底油爆香蔥姜，然後加一大勺郫縣豆瓣炒香。

　　5、然後加雞塊下去翻炒。

　　6、雞塊炒到泛白加入白酒。誒嘿嘿，用的平底鍋，鍋淺，加了酒整個鍋就燃起來了喲。

　　7、之後加一碗水。

　　8、加入花椒和幹辣椒。口重的幹辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

　　9、加入土豆塊。

　　10、加鹽糖生抽調味。鹽不需要很多，郫縣豆瓣本身有鹹度。

　　11、小火咕嘟咕嘟煮著。

　　12、土豆能戳爛之後加入紅椒翻炒勻均，這時候湯也收的差不多了。

　　13、紅椒斷生之後加入尖椒翻勻了關火就哦了！

　　仔雞清洗乾淨。鍋中加水和煮雞料煮沸，放入仔雞燙三次，然後放入鍋中煮15分鐘，關火蓋上

　　鍋蓋，燜半小時。

　　過濾出500ML的煮雞湯，加入酸辣調味汁的配料大火煮開，小火煮15分鐘，過濾出湯汁，冷卻後加上切碎的二荊條青辣椒圈、蒜末和蔥花。

　　將仔雞取出刷上香油，充分冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，取出斬成塊。

　　把青花椒和植物油用中火將花椒慢慢熬出香味。

　　將花椒油趁熱拌在雞塊裡。

　　加入煮好的酸辣汁混合均勻，使雞塊浸泡在酸辣湯汁裡，放在冰箱裡入味20分鐘以上。

　　將雞塊取出裝盤即可。