花椒雞的正宗做法

　　1、準備食材，雞500克，青花椒250克，青椒100克，洋蔥100克，姜蒜少許，泡椒少許，蒜兩瓣，八角一顆；

　　2、食材的預處理，雞切小塊，加入薑片，蔥段，鹽，料酒醃製半小時入味，泡椒，青椒，洋蔥切小塊；

　　3、花椒雞的烹飪，油熱後，放入大蒜，蔥，姜，泡椒，八角爆香花，加入青花椒，至炒香，加入雞塊，糖少許，老抽上色，生抽調味；

　　4、出鍋盛盤，雞熟後，加入青椒與洋蔥，炒熟即可出鍋盛盤。

　　1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。

　　2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。

　　3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放入水鍋中燉煮12分鐘左右。

　　4、取出整雞投入冰水中直至完全涼透，雞湯盛出備用。

　　5、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，藤椒撈出，油備用。

　　6、過油後的藤椒、醃好的小米椒、尖青椒裝碗，加入3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉混合均勻，調成醬汁！

　　7、雞切塊碼盤，倒入醬汁，藤椒油趁熱淋上，點綴藤椒粒，入冰箱冷藏2小時左右。

　　1、食材準備：嫩光雞1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。

　　2、光雞洗淨，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗淨。

　　3、汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、薑片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用於食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸制。