1、魚形餃子
左手握拳，然後大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料,把餃皮對摺，把其中一邊向裡折起約1-2CM，捏緊再向裡折1-2CM，再捏緊如此重複直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
2、三角餃
雙手握餃子皮，大拇指和食指對稱向中間握緊，這樣包出來的餃子美觀獨特，但是很佔空間。
3、 小鎖餃（飯店用這個多，因為速度快）
取餃皮一張於掌心，放入適量餡，將餃皮對摺立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
1、將麵粉放在大盤裡，邊倒溫水邊攪拌，揉成光滑的麵糰，醒半小時後。繼續將麵糰揉光滑，搓成長條後切成小劑子，按成圓麵皮，擀成餃子皮。
2、準備薑末、蔥花、肉餡加水攪拌，加入準備好的調料，攪拌均勻，韭菜切碎，放入肉餡中攪拌均勻，餃子餡就做好了。
3、左手拿著皮，裡面放上餡，兩邊一捏，餃子就包好啦。
1、食材：麵粉 適量、肉末 1斤、韭菜 2把、蔥 2根、薑末 半勺、花椒麵 半勺、鹽 半勺、醬油 半勺、料酒 半勺。
2、把適量的麵粉放入瓷盆裡，緩慢注入清水，同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。
3、攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使麵糰更均勻。確定麵糰裡沒有小麵疙瘩後，將麵糰置於瓷盆裡，並蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使麵糰裡的水分更加均勻。
4、買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入韭菜，蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
5、把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗麵條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在乾麵粉裡滾一下，按成一個個小圓餅備用。 用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小麵餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽著麵餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片。
6、用寬竹片或筷子挑起適量的餡料。放在面片的中間。將面片對摺，按實一小塊，將它立在手心裡，將兩邊沒有合上的部分拿折兒、壓實。這是包餃子的基本方法。 還有一種快速地擠餃子的方法。就是雙手蜷曲相對，把餃子放在雙手的食指與拇指之間，用力擠壓即成。包好的餃子要在乾麵粉裡滾一下，再放到蓋簾兒上。防止相互粘連。
7、把鍋裡的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋裡的水，把餃子帶著轉動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”就是說，蓋著蓋子時餡容易熟，開啟蓋子時皮容易熟。等開鍋後，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋後，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。