花甲和雞怎麼熬湯

　　1、食材：雞半隻、花甲500克、薑片20克、枸杞20顆、料酒2勺、香菇5顆、鹽。

　　2、做法：

　　（1）花甲焯水。

　　首先將新鮮的花甲放入鍋中焯水，什麼都不放，水開後撈出，用冷水沖洗花甲並瀝乾水分。

　　（2）處理雞肉。

　　將雞肉切成小塊，加入料酒、鹽、薑片醃製半個小時。

　　（3）燉湯。

　　準備一個燉鍋，鍋中加入水，放入薑片、花甲和切好的香菇，大火煮至水開，水開後加入雞塊，再次沸騰後撇清浮沫。

　　（4）燉煮。

　　將浮沫撇清之後可以轉中小火燉煮二十分鐘，二十分鐘後加入枸杞，再煮五分鐘，出鍋前加入少許鹽調味，美味的花甲雞湯就完成了。

　　紅毛雞和蔬菜熬湯比較有營養。

　　紅毛雞熬湯的做法：

　　材料：雞腿幾隻、青椒或尖椒、洋蔥、胡蘿蔔、西芹、蔥薑蒜、花椒、乾紅辣椒、郫縣豆瓣、芝麻。

　　做法：

　　1、雞腿肉斬塊備用；

　　2、青椒，洋蔥切塊；

　　3、準備多一些的蔥薑蒜，花椒和乾紅辣椒；

　　4、胡蘿蔔切厚片，西芹切斜刀，在乾鍋或砂鍋中墊底；

　　5、平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油份；

　　6、雞皮油份出來之後，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣、少量老抽和糖；

　　7、再翻炒一會，雞肉會出水，如果出水不多，可以稍加一點湯，沒過雞肉的一半即可。蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎幹，根據口味加或者不加鹽，此時放入切好的洋蔥和青椒放入鍋中拌勻即可關火；

　　8、另取一鍋，燒熱稍多一點的油，炒香蔥薑蒜；

　　9、再放入花椒和乾紅辣椒翻炒到出香，關火，把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上芝麻即可。

　　主料：鯽魚1條。

　　配料：薑絲適量、西紅柿1個、鹽少許。

　　做法：

　　1、把鯽魚洗乾淨，抹上鹽，醃製10到20分鐘。

　　2、把醃製好的魚放到油鍋裡煎片刻，放水，放薑絲，開始煮。

　　3、等水開後，移到煲湯的鍋裡繼續煲直到水再開，然後放入切成塊的西紅柿。

　　4、等水再開，改小火煮一會，放鹽。

　　5、開鍋。