1、從源頭上去腥：（1）老膠腥味輕，新膠腥味重。魚膠長期放置後，腥味成分逐漸揮發，燉煮後腥味減輕了不少。所以買魚膠的時候，儘量選擇老膠。（2）挑選公花膠，腥味比母花膠的淡些。（3）花膠裡面一絲絲的黃油，那就是腥味的源頭。花膠先泡一個小時變軟後，把表面黃油清洗乾淨，然後根泡發3~10小時。
2、蔥姜去腥法：（1）鍋內煮剛好沒過花膠的水，至滾，再丟入薑片蔥段，倒入泡發好的花膠。（2）滴幾滴料酒，焯幾分鐘分鐘撈起，不一定要10分鐘，薄身的3-5分鐘就行。（3）稍涼後將花膠過水，然後在燉煮。
3、山楂去腥法：燉煮花膠的時候放幾片山楂，就在藥店就有賣，很便宜，腥味減少很多很多，還有一點山楂的味道，非常好。
4、桂圓紅棗去腥法：燉煮花膠的時候，只要新增桂園，或者紅棗，或者一點當歸，可以把腥味降到最低。
5、花旗參去腥法：花膠在燉的時候放一點花旗參，也可以減少腥味。
6、油炸去腥法：把沒有泡發的魚膠，在100℃的油裡，小火炸1~2分鐘，也可以有效的去除腥味。有部分品種的魚膠，就是用油炸的工藝乾製出來的。
1、料酒去腥
把生羊肉用清水沖洗幾遍後，切成你要小塊或者絲，放進乾淨的盆裡，倒入適量的料酒，少量的小蘇打、白糖、食用鹽、味精，再倒入適量的清水攪拌均勻，可以帶上手套，直接用手去攪拌，讓羊肉更充分的吸收調料，放置30分鐘後，腥味會少很多，料酒和小蘇打對腥味有很好的去除效果。
2、白醋去腥味
白醋的作用有很多，既可以生髮、美白、還可以開胃，那去腥味也能用到它，不得不說白醋是個好東西，白醋去腥味的方法很簡單，把羊肉切成你想要的大小，在鍋裡倒入水，把白醋和羊肉一起倒進去，量的話是一斤羊肉，200克白醋，一升水，開火煮沸後再煮十分鐘就不可以了，這個時候的羊肉腥味已經幾乎聞不到了，白醋還是很管用的。
3、白蘿蔔去腥味
白蘿蔔也是經常會吃到的蔬菜，平時用來跟排骨燉湯，味道非常鮮美，還有消炎止咳，排毒防癌的效果，而且白蘿蔔在去除腥味方面也有很好的效果，具體方法就是將白蘿蔔洗乾淨，在蘿蔔身上扎幾個洞，將同樣的把羊肉切成你想要的大小，在放入鍋裡和羊肉一起煮，水燒開後將羊肉撈出，就可以去除腥味了。
買回來豬肝泡在清水中，加幾滴白醋及鹽，還可以再加幾滴檸檬汁，泡一個半至兩個小時，直到豬肝發白，泡好了以後再洗淨切片。水一定要淹過豬肝，進行多次沖洗乾淨才可以食用。還可以用醋浸泡，這樣可以更好地去處豬肝的腥味。
用料：豬肝、菠菜、生薑、小蔥、蒜葉、枸杞、鹽、料酒、雞精、白胡椒粉、白醋、澱粉。
做法：
1、菠菜洗淨，切成小段。買回豬肝後，用清水浸泡起來，再用刀切成薄片，放入清水中抓洗一番。重新換乾淨的清水，加一些料酒和生薑片，繼續浸泡10分鐘。
2、撈出泡好的豬肝，用水沖洗乾淨後，放入碗中，加一點白胡椒碎、一點鹽、料酒，再加幾滴白醋，抓勻備用。
3、先把菠菜焯一下水，待菠菜焯好水後撈出瀝水，倒入醃製好的豬肝，快速推散開，等豬肝變色後，立馬撈出，倒去鍋內焯豬肝的水，燒乾鍋內的水分，加油，放入切好的薑末和小蔥的蔥白，炒香。
4、倒入一大碗清水，放入幾粒枸杞，加適量的鹽調味，稍微加一點雞精提鮮，把底湯燒沸，倒入焯過水的豬肝和菠菜，再煮10秒鐘，撒上切好的青蒜末，就可以出鍋了。