芹菜炒土豆絲的做法

　　將土豆絲入沸水鍋內焯水，撈出過涼瀝乾水分，鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下花椒炸香，撈出不要，再放入三絲，迅速炒拌均勻，倒入兌好的汁，撒蔥段，翻炒入味，出鍋裝盤即可。

　　芹菜炒土豆絲是由土豆為主要食材，芹菜做輔料做成的一道菜品，屬於家常菜，製作簡單，營養可口。

　　食材：芹菜適量、土豆適量、蔥花適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、花椒適量、鹽適量、雞精適量、醋適量、十三香適量。

　　步驟：

　　1、將土豆洗淨去皮切絲，放在加醋的冷水中浸泡。

　　2、在土豆絲浸泡的過程中準備好芹菜段、蔥花、姜、蒜、辣椒、花椒等。

　　3、將浸泡好的土豆絲撈出控水。

　　4、鍋中加入少許油燒熱，放入花椒炒熟，放入蔥花、姜爆香。

　　5、姜土豆絲放入炒到半熟。

　　6、加入芹菜炒勻。

　　7、加入一點十三香或炒勻。

　　8、加入蒜粒、辣椒炒勻。

　　9、出鍋前加入雞精攪勻。

　　10、加入鹽繼續攪勻。

　　11、裝盤即可食用。

　　炒土豆絲做法：

　　1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；

　　2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉備用；

　　3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分，放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可。

　　土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆；除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。