芹菜炒羊肉的家常做法

　　羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力。金代李杲說：羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也。

　　材料

　　羊肉切長薄片加入料酒，姜，醬油，鹽，胡椒粉和一點油醃製20分鐘。

　　芹菜，紅辣椒，香菜切好備用。

　　鍋裡放油燒熱下姜蒜爆出香味。

　　倒入羊肉翻炒至肉片全部變色。

　　加入耗油，醬油翻炒，然後撒入一點水。

　　羊肉全熟倒入芹菜，紅辣椒炒斷生即可。

　　裝盤前加入香菜。

　　裝盤上菜。這道菜的特點就是芹菜清脆，羊肉鮮美有嚼勁。

　　第一、 我們既然做芹菜炒肉，那就得先備好肉，取適量生肉洗乾淨，然後把肉放在菜板上，先把肉切成薄片，再切成肉絲，切好一會再炒。

　　第二、 選用新鮮的芹菜，把芹菜洗淨，去掉芹菜葉子，這裡我們只用芹菜杆，把洗好的芹菜如圖切成段，要切的薄厚均勻些，這樣炒的時候比較容易熟，把芹菜切好備用。

　　第三、 取適量蔥去皮洗淨切好，喜歡吃蒜味的也可以加入蒜瓣，洗淨切好備用，乾紅辣椒一個洗淨切好，辣椒主要是用來提味，多少因各人口味來增減辣椒量。

　　第四、 準備工作做完後，炒鍋放油，油熱後用蔥辣椒熗鍋，炒出香味後倒入切好的肉絲，翻炒到肉絲變色後加入芹菜，繼續翻炒，直到芹菜變軟，肉絲熟透，加入生抽、少許鹽就可以了，如圖這樣芹菜炒肉就做好了。

　　1、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；

　　2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤；

　　3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這肉片熟了馬上起鍋，裝盤。