芹菜炒肉芹菜需要提前焯一下嗎

　　不用

　　芹菜炒肉做法：1、準備食材：痩肉切絲、芹菜切段、醬油、酒、鹽、薑絲、食用油、玉米定粉。

　　2、切好的肉絲加酒,加入醬油、鹽玉米定粉攪拌好醃製五分鐘備用。

　　3、倒油適量，七分熱的時候加入薑絲爆香撈出，倒入醃製好的肉絲，翻炒幾下，倒入芹菜段把兩者合在一起炒至熟透即可。

　　1、芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以選擇不焯水，可以根據自己的習慣來選擇。炒芹菜的時候，焯水可以讓芹菜的顏色更好，同時還更容易炒熟。

　　2、芹菜炒肉的時候，需要將芹菜的葉子摘掉，之後將芹菜上的筋摘掉，這樣炒出來的芹菜更爽口，吃起來也會塞牙，口感也不是很清脆。

　　3、清洗芹菜的時候，可以用冷水清洗，如果用熱水，有可能會影響口感，所以說，這一點一定要特別注意。

　　4、買芹菜的時候，可以挑選顏色比較嫩綠的芹菜，這樣的芹菜不僅吃起來新鮮，口感也很好。

　　5、選擇芹菜，還能夠透過芹菜根的粗細來選擇。芹菜根太粗，這樣的芹菜就比較老，不是很好吃，不建議購買。

　　6、觀察芹菜的葉子也可以看出芹菜是不是好的，如果芹菜的葉子變黃，顏色缺少光澤，說明這種芹菜不太好吃。

　　7、另外，新鮮的芹菜的葉子是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑，如果遇到這種芹菜，不建議購買。

　　芹菜炒肉芹菜要焯水，焯水主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。