芹菜炒黃花菜的家常做法

　　第一、 幹黃花菜放入溫水中泡發。把泡發好的幹黃花菜，收拾清洗乾淨，攥幹水分。

　　第二、 芹菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。

　　第三、 豬肉用水沖洗乾淨，控幹水分，切成絲。切好蔥，姜，蒜，備用。

　　第四、 芹菜用水焯一下，水開後入鍋10秒鐘撈出，迅速用冷水過涼，控幹水分。

　　第五、 鍋裡放入油加熱，油熱後放入花椒爆鍋，放入肉絲翻炒。

　　第六、 炒至肉絲顏色微白，放入蔥，姜，蒜，翻炒，放入料酒，少許醬油。隨即放入黃花菜翻炒。

　　第七、 黃菜略翻炒至變軟，放入芹菜，放入鹽，滴少許醋，快速翻炒。

　　第八、 炒至芹菜斷生，放入味精，關火出勺。

　　第一、 我們既然做芹菜炒肉，那就得先備好肉，取適量生肉洗乾淨，然後把肉放在菜板上，先把肉切成薄片，再切成肉絲，切好一會再炒。

　　第二、 選用新鮮的芹菜，把芹菜洗淨，去掉芹菜葉子，這裡我們只用芹菜杆，把洗好的芹菜如圖切成段，要切的薄厚均勻些，這樣炒的時候比較容易熟，把芹菜切好備用。

　　第三、 取適量蔥去皮洗淨切好，喜歡吃蒜味的也可以加入蒜瓣，洗淨切好備用，乾紅辣椒一個洗淨切好，辣椒主要是用來提味，多少因各人口味來增減辣椒量。

　　第四、 準備工作做完後，炒鍋放油，油熱後用蔥辣椒熗鍋，炒出香味後倒入切好的肉絲，翻炒到肉絲變色後加入芹菜，繼續翻炒，直到芹菜變軟，肉絲熟透，加入生抽、少許鹽就可以了，如圖這樣芹菜炒肉就做好了。

　　1、摘取芹菜杆，掐掉有葉子的一頭，再把芹菜末端的根切掉，然後切成小段，瘦肉則切成小片，紅辣椒去籽切成小片；

　　2、在鍋內多放點油，待油開後，將大蒜和姜爆炒，下芹菜段和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟後裝盤；

　　3、再放少許油，下瘦肉片，放醬油一小勺，加入少量水防止粘鍋，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入鍋內和瘦肉一起炒。這肉片熟了馬上起鍋，裝盤。