要想苦瓜乾曬了之後是綠色的，需要掌握正確的方法，首先我們要挑選個頭比較大的健康苦瓜，清洗乾淨後晾乾水分，切成片狀用鹽醃製，接著放到蒸籠上加熱至五分熟，然後取出來放到布上，再放到通風的地方晾乾，這樣苦瓜就能保持綠色了。
苦瓜乾怎麼晾曬
苦瓜大家都不陌生，是市面上比較常見的一種蔬菜，不管是用來炒著吃或者是煲湯飲用味道都是非常不錯的，營養價值也比較豐富，不過有人將它買回家之後不能馬上食用，就會將它曬成苦瓜乾，這樣保持時會比較長。
很多人在曬苦瓜乾的時候，會發現它變色了，要是想它保持綠色還需要掌握正確的方法，首先挑選個頭比較大， 沒有蟲蛀的苦瓜，清洗乾淨晾乾水分，接著將它切成片狀，加少量食鹽充分攪拌均勻，這樣能防止生蟲。
接著將苦瓜片放到蒸籠上面，稍微加熱一下，等到五分熟之後取出來放到布上，然後再放到通風的地方，完全晾乾之後就可以了，或者也可以將它放到烤箱裡面烘乾，效果是一樣的。
準備材料：幹苦瓜 一兩把生抽 一勺蒜 幾瓣胡蘿蔔 半根黃瓜 半根生蠔 半勺。
步驟一：幹苦瓜冷水泡兩個小時。苦瓜很好泡開的！有的不用兩個小時。
步驟二：熱鍋倒油，倒入蒜瓣，爆香。
步驟三：放入胡蘿蔔炒到斷生（也可以放任何的蔬菜瓜果）。
步驟四：倒入幹苦瓜，倒入生抽和一點點醬油，炒勻。
步驟五：倒入一丁點水，防止糊鍋，放半勺蠔油。（沒有蠔油也沒關係，最後起鍋的時間放一點白糖提味就行了！）
步驟六：收汁，起鍋。
食用幹苦瓜的好處：
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。
保護機體，苦瓜具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。 抗癌 苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。
具有降血糖、降血脂、抗腫瘤、預防骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。
1、豆角洗乾淨，掐掉頭尾，這樣吃的時候就很方便了。燒開一鍋熱水，水開後，洗乾淨的豆角放入鍋裡，在熱水裡燙３－５分鐘，煮到變軟就行了。
2、燙軟的長豆角撈出來，豆角多的話，可以分２－３次燙軟。等到豆角不燙手了，搭在晾衣架上，放在通風的地方晾乾，或者曬乾；在室外曬的話，晾乾的更快一些。
3、用剪刀從中間剪兩半，這樣豆角比較容易曬乾，也可以用擦絲的小工具，比較方便，所有的豆角都剪好以後，放到晾網上晾乾，涼３－５天，等水分蒸發了，就成幹豆角了；或者在室外太陽下暴曬，都可以的，晾乾的長豆角，可以裝入密封袋密封儲存，避免吸收潮氣。