苦瓜怎麼炒會翠綠又熟了

　　1、苦瓜切去兩端根蒂後從中間破開，拿一個小勺子挖掉苦瓜中間的瓤。把苦瓜斜刀切成薄片放在盆中，再加入一勺食鹽抓拌均勻，利用食鹽的滲透性使苦瓜快速出水，這樣苦瓜就沒有那麼苦了。大蒜幾粒切成片，紅線椒幾粒切成辣椒圈備用。

　　2、準備一個小盆，打入四個雞蛋，放入食鹽１克、加入少許水澱粉，用筷子把雞蛋快速打散，水澱粉可以使雞蛋口感滑嫩。然後把醃好的苦瓜擠幹水分，準備炒制。

　　3、鍋內燒油、充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油。放入雞蛋液，用勺子不停地翻炒雞蛋，使雞蛋均勻地受熱，等到雞蛋凝固，用勺子打散盛出備用。

　　4、鍋內再燒油，倒入蒜片和紅線椒翻炒出香味。再放入苦瓜繼續翻炒，翻炒至苦瓜斷、放入炒好的雞蛋，淋入芝麻香油或者明油提亮一下色澤，翻勻後就可以出鍋裝盤了。

　　1、在煮豆漿前只要先在鍋中加入適量的清水就可以了，糊鍋是因為豆漿中的大豆蛋白附著在鍋底上造成的，而加入密度比豆漿大的清水則可使豆漿浮在水面上，豆漿不接觸鍋底自然就不容易糊鍋了。

　　2、當生豆漿加熱的時候，會出現大量的白色泡沫，在出現假沸現象後繼續加熱，使泡沫完全消失。有些人為了保險起見，將豆漿反覆煮好幾遍，這樣雖然去除了豆漿中的有害物質，同時也造成了營養物質流失。

　　第一、 菜心首先選擇嫩小的那種。

　　第二、 把菜心放置盤裡用水清洗幾遍，然後把菜心撈起來整齊地放到籃子瀝乾水份。

　　第三、 小米辣、蒜米準備好。

　　第四、 開火下油和鹽，然後放蒜米、小米辣進去爆出味來，

　　第五、 整齊地把油菜心擺到鍋裡用鍋鏟把油菜心壓粘鍋，這樣鍋底那面的油菜就會被油炸軟。

　　第六、 然後用鍋鏟把油菜心翻轉，再用鍋鏟在菜面壓，反覆翻轉兩次左右就可以了。

　　第七、 翠綠又整齊，而且美味好吃的油菜心就做好了。