苦瓜炒肉的方法：
主料：苦瓜適量，肉適量
輔料：蒜適量，姜適量
配料：鹽適量，油適量，生抽適量，
步驟：
1、把冷凍肉放入碗中，加水且沒過肉，向其中加入薑片、鹽、料酒。
2、將苦瓜從中間剖開，取出瓜瓣。然後將苦瓜分為拇指長的小段，再把小段壓扁切條狀，切好後用水泡20分鐘或者在水裡加2-3勺的食鹽，可去除苦瓜的苦味。
3、切好肉片。
4、熱鍋涼油，小火炒肉。加入鹽和生抽。
5、鍋裡留少許油，煸炒蒜和薑絲。
6、炒苦瓜，加入適量鹽。
7、最後加入炒好的肉翻炒即可。
苦瓜炒肉的方法：
主料：苦瓜適量，肉適量
輔料：蒜適量，姜適量
配料：鹽適量，油適量，生抽適量，
步驟：
1、把冷凍肉放入碗中，加水且沒過肉，向其中加入薑片、鹽、料酒。
2、將苦瓜從中間剖開，取出瓜瓣。然後將苦瓜分為拇指長的小段，再把小段壓扁切條狀，切好後用水泡20分鐘或者在水裡加2-3勺的食鹽，可去除苦瓜的苦味。
3、切好肉片。
4、熱鍋涼油，小火炒肉。加入鹽和生抽。
5、鍋裡留少許油，煸炒蒜和薑絲。
6、炒苦瓜，加入適量鹽。
7、最後加入炒好的肉翻炒即可。
用料：苦瓜一根，豬裡脊肉100g，胡蘿蔔半根。
步驟：
1、準備食材。苦瓜對切開，去掉瓤，切成條狀。
2、肉切片，胡蘿蔔切片，蔥切花、姜蒜切末。
3、用白胡椒粉、料酒、一點鹽、老抽、幾滴油醃肉片十分鐘（加點油醃肉，炒好的肉更嫩）。
4、燒鍋開水，加幾滴油；放入苦瓜和胡蘿蔔；焯水一分鐘，撈出控去水分。
5、熱鍋涼油，油溫六成熱放入肉片；煸炒至肉片變色，鍋邊淋入料酒；放入蔥薑蒜。
6、翻炒均勻，加點生抽；放入苦瓜和胡蘿蔔翻炒。
7、加入糖去除苦味；加鹽調味，翻炒均勻即可。
1、對於不同的烹飪方式，選擇不同的部位的豬肉，如果用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，口感很難做到鮮軟滑嫩。對於炒肉來說，裡脊肉是最合適的。如果要求更多的話，不要用剛殺的或殺了很久的，3-5小時最宜。
2、豬瘦肉要順著紋理切絲，有的人嫌肉片、肉絲難切，先放冰箱冷藏再切。水分的流失，自然炒得不嫩，口感不好。
3、醃製時可以加入適量幹澱粉，吃起來會更加嫩滑爽口，也更入味。加一些香油或食用油，可以鎖住豬肉的水分，防止炒豬肉黏連。
4、上漿的時候，包多少漿也很關鍵。漿太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就沒有意思了。最佳的包漿厚度，是上完漿後依然對肉質清晰可見。
5、炒時鍋中要放足量的油，油少了會粘鍋的，油溫加至六七成熱時我們均勻的下去肉片或肉絲，不要不停地去翻炒，我們只需要輕輕的顛炒幾下就可以了。