茄子可以做泡菜嗎

　　原料：茄子醬油。

　　佐料﹕鹽﹑蔥﹑蒜﹑辣椒絲。

　　做法：

　　把茄子整個放在篜籠裡稍微蒸後，將茄子切成絲狀。把細蔥的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裡撈出。洋蔥切成絲，紅辣椒去子後切成絲。放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒麵混合。在準備的佐料裡放入細蔥拌勻後加準備好的洋蔥，紅辣椒混在一起。放在鐔子裡等到味道浸進去為止。在平鍋裡放一杯水，倒上糯米麵。在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒麵，在混合變涼的糯米漿糊裡，放入蔥，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。在混合的佐料中放蘿蔔塊，細蔥，芥菜拌勻，整齊地放在缸裡。兩週後即可。

　　加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯，增加泡菜的香味，另一反面是抑制雜菌生長，而啤酒的酒精度在百分之三至百分之五之間，不能起到上述的作用，同時，啤酒中還有大量的營養物質，被微生物加以利用則發生二次發酵，導致不良風味及有毒物質的產生。

　　萵筍泡菜的做法如下：

　　主料：萵筍500克。

　　配料：小米椒、辣椒油、腐乳、辣醬、鹽、糖。

　　做法：

　　1、鮮萵筍去皮、洗淨瀝乾，切成薄片。

　　2、用開水燙萵筍，再用鹽將其水分逼出。

　　3、加入少許糖。

　　4、將小米椒剁細加入。

　　5、加入一塊腐乳、一匙辣醬。

　　6、再加入少辣椒油，攪拌均勻。

　　7、拌好後盛入玻璃瓶中，吃時用乾淨筷子取出即可。