茄子如何入味

　　1、主要食材為茄子，彩椒，鹽 糖，醋、生抽。

　　2、做法：炒之前茄子處理方法：洗淨後整根放到微波爐裡高火微波一分鐘，然後再切，切記不要先切開，原理是利用 茄子內部的蒸汽加快熟的時間。鍋燒熱，下一點油，下切好的彩椒翻炒幾下；下入處理過的茄子，再加，鹽，糖，醋和生抽翻炒一會即可。

　　做紅燒茄子首先需要對茄子進行處理，茄子最好能夠去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些，而且現在有很多的食物都並不能夠讓人們放心的食用，有很多的食物可能都打了農藥，會有農藥殘留，如果把茄子皮去掉的話，就會讓人吃得更加的放心一些。去掉茄子皮以後，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子裡面備用。然後開始切其它的配料，把生薑切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒。在盤子裡面倒入適量的麵粉，加入少量的澱粉，然後倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了麵糊以後，把茄子放到麵糊裡面去攪拌均勻。

　　在鍋裡面倒入稍微多一點的油，然後把茄子一個個放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，等到茄子呈現出表面金黃的狀態以後，就可以把茄子撈出來。鍋裡面倒入少量的油，把之前已經切好的姜蒜蔥一起倒進去爆香，放入少量的清水，再繼續加鹽、五香粉、蠔油和一點香醋，接著把青椒塊放進去，翻炒一下將炸好的茄子倒進去，倒入適量的水澱粉，湯汁濃稠以後就可以直接裝盤了。

　　用料：雞蛋２０個、八角２個、草果１個、桂皮１段、蔥少許、香葉５片、紅茶１０克、老抽８０克、生抽８０克、糖２０克。

　　做法：

　　1、雞蛋煮熟剝皮。

　　2、把其他材料全部放入鍋內。

　　3、放入雞蛋，加水浸過雞蛋即可。

　　4、煮２０分鐘後撈出風乾涼透，再放入鍋中煮２０分鐘再風乾涼透，反覆８次即可。