茄子的10種家常做法

　　1、醬醋蒸茄子。摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘；整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。

　　2、肉末茄子。茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用；鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；炒好的肉末中加入黃豆醬；加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入老抽；盛出可以享用了。

　　3、尖椒炒茄子。將茄子去皮，切成細長條；青椒去籽切成細長條；炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；炒鍋留少許油，放入薑末煸香；用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。

　　4、紅燒茄子。將茄子切成長條；將紅尖椒切成長條；姜洗淨切末；大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。

　　5、冰凍茄丁。將茄子洗淨，去蒂，切成小方丁；檸檬切片；芹菜切末備用；炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。

　　6、涼拌茄子。茄子洗淨切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗淨去皮切成末；薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。

　　7、菊花茄子。把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開。用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

　　8、炸烹茄條。把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入溼澱粉掛糊抓勻。姜切絲，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲。再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。

　　9、醬燜茄子。茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，薑絲切末。勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　10、茄子煲。茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。勺內放油，燒六七成熱， 放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

　　1、做法一。主料：螃蟹。輔料：水磨年糕、鮮香菇、芹菜、西葫蘆、蔥、姜、蒜。調料：鹽、白糖、胡椒粉、醬油、香油。步驟：將螃蟹清洗乾淨後切成塊，蔥、姜、蒜分別切成末，坐水加入少許植物油和鹽，待水開後放入年糕，煮熟撈出備用；坐鍋點火倒入油，下蔥薑蒜末熗鍋，放入螃蟹，加醬油、白糖翻炒片刻，再放入西葫蘆、芹菜、香菇煸炒，加入鹽、胡椒粉、香油調味，放入年糕翻炒均勻出鍋即可攪拌均勻。

　　2、做法二。配料：年糕、洋蔥、小油菜、蔥、白沙糖、油、辣腸。步驟：洋蔥、小油菜、蔥切寸段；加水將年糕煮半熟取出；放油半熱加適量白沙糖上色，將洋蔥、蔥爆炒，放入年糕翻炒上色，加適量水煮開；加入洗乾淨的小油菜，放少量十三香、雞精翻炒一下出鍋。

　　3、做法三。主料：年糕12片,甜不辣或竹輪8個,開水240cc,白芝麻2小匙。醬料：辣椒醬4小匙,砂糖8小匙,洋蔥1/4顆（切絲）,蔥1根（切段）。步驟：將開水240cc、調味料及年糕放入鍋中；開火煮至水少掉1/3後，放入甜不辣再拌炒；待水減少到1/2時，熄火，放入洋蔥、蔥及菜拌拌即可。食用時撒上芝麻。

　　4、做法四。材料：年糕、甜不辣、洋蔥、胡蘿蔔、白菜、蔥、韓式辣椒醬。步驟：先用油把洋蔥、胡蘿蔔爆香。洋蔥、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)；倒入適量的水，(年糕的量是一人份約20小條)再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。煮至水開，加上適量的辣椒醬；放入年糕，一直煮到湯汁收開濃稠為止，最後加上蔥段翻炒均勻起鍋。

　　5、做法五。材料：年糕200克、西紅柿一個、洋蔥半個。步驟：將年糕從冰箱裡拿出解凍，剛買的就不用了，用涼水泡洗下濾水；洋蔥半個，番茄一個，切好待用；鍋中油熱後放洋蔥，番茄翻炒；在倒入年糕和適量的番茄醬一起翻炒幾下；加小半碗水和適量的鹽，煮3-4分鐘就可以了。

　　6、做法六。材料：年糕300克，白糖50克。步驟：年糕切成條備用；鍋內放入適量的食油，開中火；鍋熱後倒入年糕條翻炒，年糕炒軟後加入白糖繼續翻炒；待年糕條熟後即可食用。

　　7、做法七。材料：年糕、青菜、香菇、豬肉、鹽、生抽。步驟：準備好材料，將青菜切好，青菜梗與青菜葉分開裝盤，年糕、香菇、豬肉切好備用；鍋熱油下入蔥花和肉絲翻炒至變色；下入香菇和青菜梗翻炒；下入年糕翻炒至軟；調入生抽和鹽；下入青菜葉翻炒半分鐘關火即可。

　　8、做法八。材料：蔥姜各10克、水髮香菇20克、筍片20克、肉30克、年糕100克。步驟：炒鍋放油，油熱後放肉片；肉片炒香後，放蔥和薑片；把香菇、筍片放到鍋裡炒出香味後，放年糕片，加適量的清水，把年糕悶軟；加入少許雞精、鹽調味，即可出鍋。

　　9、做法九。材料：臘腸、年糕片、青椒、胡蘿蔔、蔥。步驟：各種原料切片；鍋放少許油，加蔥段炸香；加臘腸；加年糕，可以加少許水，將年糕炒軟；加青椒和胡蘿蔔，炒熟出鍋。

　　10、做法十。材料：泡菜、白芝麻、年糕、辣椒醬、蘑菇精。步驟：泡菜改刀成小塊待用；白芝麻放入微波爐中加熱至熟待用；鍋中加水，待水開之後倒入年糕氽一下倒出；鍋內加入少許精製油,放入泡菜、辣椒醬煸炒，煸香後加少許水，放入氽過水的年糕，略微煮一會兒。加蘑菇精收滷汁不勾芡，出鍋裝盤撒少許熟白芝麻即可。

　　1、準備食材：棒骨、白蘿蔔、蔥花、薑片、鹽、醋。

　　2、棒骨從中砍斷，洗淨後放入冷水中焯水，撈出沖洗乾淨備用。

　　3、蘿蔔去皮切滾刀塊。

　　4、燉鍋加水，放入棒骨、薑片。

　　5、大火煮開後，撇盡浮沫，滴入幾滴白醋。

　　6、改小火燉2小時左右，加入白蘿蔔。

　　7、再燉至蘿蔔熟爛，加鹽調味，撒上蔥花即可。