1、食材：茭白100克、豬瘦肉100克、茄子100克、蒜3瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、油適量。
2、蒜切末。
3、豬瘦肉切片。
4、茭白切片。
5、茄子切片。
6、醃肉：加入蒜末、澱粉、鹽、生抽、料酒抓勻醃製10分鐘。
7、起鍋倒油，油熱下入肉片炒至斷生，撈出。
8、鍋內倒油，再倒入茄子炒3分鐘左右。
9、然後倒入茭白炒2分鐘。
10、最後倒入炒熟的肉、鹽翻炒均勻即可。
1、食材：茭白100克、豬瘦肉100克、茄子100克、蒜3瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、油適量。
2、蒜切末。
3、豬瘦肉切片。
4、茭白切片。
5、茄子切片。
6、醃肉：加入蒜末、澱粉、鹽、生抽、料酒抓勻醃製10分鐘。
7、起鍋倒油，油熱下入肉片炒至斷生，撈出。
8、鍋內倒油，再倒入茄子炒3分鐘左右。
9、然後倒入茭白炒2分鐘。
10、最後倒入炒熟的肉、鹽翻炒均勻即可。
1、食材：茭白500克，豬肉150克，花生油50克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，雞蛋半個，水澱粉15克，蔥末10克，薑末10克。
2、將豬肉順切成片，再順絲切成長6釐米、粗0.2釐米的絲，用雞蛋，水澱粉漿勻。
3、茭白剝去老皮，截去老根，切成細絲。
4、把炒鍋放置旺火上燒熱，放入花生油。油熱後，下入漿好的肉絲。待肉絲炒散後，下入蔥末，薑末、醬油、料酒炒拌均勻，接著下入茭白絲、精鹽、味精，炒拌均勻即成。
1、適量的紅白相間的鮮豬肉，煸炒肉片還是需要有點肥肉的。一段豬肉分段。
2、豬肉按照白肉多還是紅肉多分類碼放。
3、分類放好，炒肉時先放如白肉，讓白肉鮮出油，然後放入紅肉，因為紅肉比較容易熟。
4、準備蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、十三香。
5、因為這次的白肉還挺多的，只需要倒入少量的油，開中火放入辣椒、花椒、八角，有香味後放入蔥、姜、蒜、辣椒煸炒。開大火放入白肉煸炒，待白肉變色（媽媽炒了大約5分鐘），鍋中油變多時放入紅肉煸炒（媽媽炒了大約7分鐘），看鍋中肉的情況（感覺肉油油的，很漂亮）放入十三香、料酒（沒有料酒可以用白酒代替），繼續煸炒，放入鹽，俗話說的好，肉不鹹不解饞，所以鹽的量要多一些，比平時炒菜的口味多一倍就差不多了，要不然就太鹹了。
6、這是放了料酒後有水汽所致。繼續煸炒，因為這樣子炒肉肉不是很好熟，為了達到殺菌的作用多炒一會。
7、繼續炒，這時候已經比較平靜了，要一直用大火爆炒，放入適量的醋。
8、繼續炒，沒有照下放醬油的圖片，快到出鍋時放入自己喜歡的顏色的醬油量，當然，如果喜歡白色的樣子也可以不放。放入醬油後繼續大火煸炒1分鐘就可以出鍋了。