茶葉中茶多酚具有什麼味

　　茶葉中茶多酚的味道是澀味的，而且易溶於水，茶多酚(TeaPolyphenols)是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。

　　茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高階飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。

　　所有的茶葉中都含有茶多酚。是形成茶葉色香味的主要成份之一。

　　茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質最為重要。

　　1、傳統工藝：以水或乙醇為溶劑，採用水浴加熱至80℃ 保溫提取多次。合併提取液後用等體積的氯仿萃取，分出氯仿相後改用乙酸乙酯多次萃取，將乙酸乙酯大部回收後濃縮近幹，冷凍乾燥後用去離子水反覆重結晶即得精品。但該法的缺點是操作費時麻煩，溶劑消耗量大，毒性大，成本高，提取率低，在高溫下提取，茶多酚易氧化變質等。

　　2、用微波輻射萃取茶多酚：提取溶劑為50％乙醇，功率320瓦，萃取時間18秒，二級提取，此條件下的茶多酚的提取率為92、7％。與傳統的索氏提取相比，微波法提取的最大優點是提取時間大大縮短，且提取率較高。