茼蒿炒肉絲

　　原料：茼蒿250克，豬瘦肉100克。

　　調料：蔥花，薑絲，花椒粉，料酒，醬油，水澱粉，鹽，雞精，植物油。

　　做法：

　　1、苘蒿擇洗乾淨，切成段。豬瘦肉洗淨，切成絲，加料酒，醬油和水澱粉抓勻，醃漬15分鐘。

　　2、鍋內倒油燒熱，加蔥花，薑絲和花椒粉炒香，放入豬瘦肉絲滑熟，倒入茼蒿段炒熟，用鹽和雞精調味，用水澱粉勾芡即可。

　　1、食材：茼蒿300克、豬五花肉100克、蔥、姜、蒜適量、花生油、味精適量、大料粉、花椒粉適量、鹽，味極鮮醬油，蠔油適量。

　　2、將茼蒿去掉根部，洗淨，切成2釐米長的小段備用。

　　3、將豬五花肉去皮洗淨，切成絲備用。

　　4、把蔥切成小段、姜切成末、蒜切成片備用。

　　5、炒鍋裡放入花生油，待油五成熱時，把豬肉絲入鍋，炒至變色發白。這裡花生油要放的多一些，茼蒿吃油。

　　6、再把蔥，姜，蒜入鍋煸香。

　　7、再加入1勺鹽，1小勺大料粉，1小勺花椒粉，2勺味極鮮醬油和2勺蠔油調味增色。

　　8、把茼蒿段入鍋翻炒至九成熟，菜湯收幹。

　　9、放入1小勺味精，炒拌均勻後，出鍋盛入盤子裡，一盤好吃的茼蒿炒肉絲就做好了。

　　炒肉絲的配菜有青椒、木耳、蒜薹、韭黃、平菇等。

　　一、青椒肉絲

　　青椒肉絲，這道菜在四川的飯店裡幾乎都會有這道菜。青椒肉絲清爽可口～為了熱菜搭配，可以加入適量紅椒，或者紅泡椒。

　　青椒肉絲做法：

　　1、將青椒洗淨，去掉青椒籽，切成絲備用。

　　2、將豬肉洗淨切成肉絲，加入適量澱粉、陳醋、老抽備用。

　　3、起鍋熱油，加入肉絲翻炒，再加入青椒翻炒，加入食鹽、味精調味即可。

　　二、木耳炒肉

　　木耳炒肉是家常炒肉中常見的一種搭配。營養且美味。

　　木耳炒肉做法：

　　1、將木耳用開水浸泡，待幹木耳吸收水分之後，變得蓬鬆起來。然後將木耳的根部去掉備用。根部會影響口感，所以需要去掉。注意的是，儘量選好一些的木耳，這樣口感才會比較好。

　　2、將豬肉洗淨，切成薄片。加入適量澱粉、豆瓣醬、生抽、胡椒粉拌勻均勻備用。

　　3、起鍋熱油，加入少量豆瓣醬、姜蒜沫翻炒均勻。加入肉片翻炒，再加入木耳爆炒。待食材炒熟以後，加入適量鹽、味精調味即可出鍋。

　　三、蒜薹炒肉

　　蒜薹炒肉是春天裡常見的一道家常菜。蒜薹是季節蔬菜，是蒜苗春天裡發出來的苔。蒜薹有一種蒜香，口感比較爽口，因此好多朋友都喜歡這道美食。

　　蒜薹炒肉做法：

　　1、將蒜薹洗淨，去掉蒜薹頂部的花骨朵，然後將蒜薹切成段備用。

　　2、將裡脊肉切成片，加入適量胡椒粉、澱粉、生抽、姜沫攪拌均勻備用。

　　3、起鍋熱油，放入裡脊肉翻炒均勻，加入蒜薹繼續翻炒，喜歡吃脆一點的蒜薹朋友，當蒜薹熟之後即可出鍋。喜歡吃軟一些的蒜薹的朋友，可以待食材都炒熟之後，再翻炒兩分鐘即可。

　　四、韭黃炒肉

　　韭黃炒肉，淡淡的韭黃清香，口感軟糯。

　　韭黃炒肉做法：

　　1、將韭黃洗淨切成段備用。

　　2、將豬肉洗淨，切成肉絲。

　　3、起鍋熱油，少許豆瓣醬、花椒、姜蒜沫炒香。加入肉絲翻炒均勻，再加入韭黃翻炒。加入適量鹽，味精調味即可。

　　五、平菇炒肉

　　平菇炒肉是一年四季中，都可以吃到的一道家常菜。平菇炒肉比較鮮。

　　平菇炒肉做法：

　　1、將平菇洗淨，手撕平菇成小塊兒狀，用手擠出平菇的多餘水分。

　　2、將豬肉洗淨切成薄片，放入豆瓣醬、生抽、澱粉攪拌均勻醃製五分鐘。

　　3、起鍋熱油，將肉片倒入鍋中翻炒，加入花椒，胡椒粉調味。

　　4、加入平菇翻炒，這時鍋中會有平菇的水分在鍋中，因此不用加水。待水燒乾後，平菇差不多也炒熟啦。

　　5、可根據個人口味，加入辣椒、香蔥等。放入適量鹽即可。不用加味精，因為這道菜真的很鮮。