草頭圈子是什麼美食，在哪裡才能吃到

　　草頭圈子，這名字聽起來有點難理解，這是一個詞呢？還是什麼東西呢？其實，它是上海的一道名菜，草頭圈子是上海土閒話，難理解也是正常的。本期的小吃文化大全就帶你瞭解上海菜，草頭圈子。

　　草頭圈子是一道色香味俱的漢族名菜，屬於滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派選單裡是一道非常受歡迎的美食，這道菜上海人現在是一年四季都能吃到的，要在以前只能在草頭上市時才能吃上這道菜，草頭是句上海土閒話，實際上它的學名叫作苜蓿。

　　“草頭圈子”實際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸。最出名的要屬上海老正興菜館，最早是沒有草頭搭配的，但因為大腸出來油脂太多，而草頭又有著名的“油抹布”的稱號，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者出來大有“洗淨鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。

　　做草頭圈子最重要的就是這個圈子的選擇，也就是豬腸，豬腸分為豬大腸，小腸和腸頭三個部位，現在做草頭圈子最好採用的還是大腸頭，即豬直腸那部分，因為這部分腸子較直，處理時較方便，出來時品相較勻稱，立體感強。

　　其次是草頭，買草頭要買新鮮葉大的，顏色越淡越新鮮，在翻炒的過程中，手腳要快，因為火大，草頭又薄，手勢一慢，則葉片易幹易焦。順手撒入鹽粒少許，待炒至草頭縮起，一大蓬變成一小盆，即可盛起，是謂生煸草頭。

　　營養價值

　　此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。

　　豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛。

　　苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進大腸蠕動，有助於大便及毒素的排洩，防治大便秘結和腸癌。

　　而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

　　【結束語】很多人都對豬大腸避而遠之，但也有很多人對它欲罷不能。其實只要處理得當，豬大腸也是人間美味之一。況且，草頭圈子中的“草頭”是能吸收油脂的，對於人的身體是有益處的。喜歡這道菜的人是一定不能錯過它。

　　臺灣小吃街可以說是數不勝數，其中最有名的就是士林夜市，其中美味的小吃更是沒有你吃不到，只有你想不到。阿給更是奇葩中的一枝花，你知道阿給是什麼東西嗎？本期小吃文化大全一起了解吧！

　　阿給是日文「油豆腐」，是臺灣淡水鎮有名的小吃之一。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充浸泡過滷汁、或肉燥粉絲，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。因為豆腐吸收了湯汁，所以每咬一口都會有湯汁迸出。阿給配上一杯豆漿，絕對是一頓風味獨特的早餐。

　　阿給的由來，是源自1965年（民國54年）楊鄭錦文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創始店位於淡水鎮真理街上。

　　主料：方形大油豆腐、絞肉（120g）、魚漿（120g）、蝦米（適量）、冬粉（2把）

　　輔料：

　　醬油（1茶匙）、番茄醬（3茶匙）、豆瓣醬（1茶匙）、糖（1.5-2茶匙）水、（適量）

　　製作步驟：

　　1、粉絲以冷水泡軟，再剪成小段，蝦米泡軟。

　　2、絞肉入鍋炒熟，再加入蝦米炒香。

　　3、加入冬粉、半杯水以及調味料。

　　4、炒勻即成內陷。

　　5、將油豆腐劃開兩邊，以小湯匙挖出豆腐渣，留下完整豆腐皮，不用挖的太乾淨哦！

　　6、把粉絲內陷塞進去。

　　7、用魚漿封口，入鍋蒸熟。

　　8、現在做淋醬汁：把配料放入鍋中煮開。

　　9、加入玉米粉水勾芡。

　　10、取出蒸好的阿給

　　11、將阿給剪開再淋上醬汁。還等什麼？開吃！

　　【結束語】阿給是臺灣美食，對於小編這種從小在廈門長大的孩子來說，臺灣的小吃也是可以經常吃到的，不過自己製作倒是很困難的。阿給是很考驗廚師功夫的一道小吃。

　　都說唯愛與美食不可抗拒，在小吃文化大全中有這麼一種小吃，他呢一般是魯西南、安徽、江蘇地區那邊的口味較為正宗。它呢就是糝（Sá）湯，也叫肉粥這個肉粥可和我們平時吃的肉湯不一樣啊，至於那裡不一樣就和小編一起見識一下吧。

　　又名“肉粥”，一種傳統名吃，流行於魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糝”，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯。另外這邊還有一個有關於肉粥的小故事呢不妨我們來看看

　　在鄆城，有這麼一種說法說是這個糝湯，是曾做過雍正皇帝老師的魏希徵創造發明的。魏希徵(1646-1715)字子相，號山翁。鄆城縣城關鎮魏路口人。其家境貧困，但天資聰穎，幼年受到母親和外祖父的教誨，學習勤奮。12歲入庠為生員，20歲中解元，30歲中進士，清康熙殿試二甲第一，選翰林院庶吉士，授編修，歷侍講、充東宮日講官、順天大主考。。60歲時告老還鄉，在鄆城開一飯鋪，首創鄆城名吃“糝湯”。此湯是以牛肉、麥仁為主，內放姜、蔥等作料製作而成，上面是牛肉稀湯，下面是麥仁稠粥，他將稀湯賣給有錢人喝，稠粥施捨給窮人吃。

　　要說這個糝湯啊還是濟寧做的比較講究濟寧糝對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。(所以這也導致糝湯成為一個頻臨失傳的舌尖技藝，因為正宗口味複雜，時間長，導致很多簡易而不正宗的口味出現)原料主要以肉、蔥、姜、五香粉、鹽、澱粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50釐米的"脖子"，據說這是為了防止跑香味。

　　做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯"湯湯不息"。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做，燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的濟寧糝來。正宗的濟寧糝湯還配以碴子肉(剔骨肉)用蔥、姜、香菜、醬油、醋等佐料調著吃，作為喝糝湯的配菜，由於濟寧地區是魯菜的三大組成部分(濟寧菜、濟南菜、膠東菜)之一，濟寧糝湯也是別具一格。

　　此湯經反覆煮熬，不腥不羶，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見肉，原湯原味，濃香誘人。由於此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。

　　【結束語】一碗熱騰騰的糝湯，在這個寒冷的冬季，對於一些來不及回家吃飯的人們來說，滿足他們的不僅僅是口腹之慾，更多的是溫暖，一碗糝湯，也許值不了多少錢。但溫暖卻是足足的，我們也都知道了它的由來，那麼小編也希望大家在能力足夠之餘幫助一下需要幫助的人雖說現如今的社會我們看到了的都是冷漠和索取。但只要我們都獻出一點點愛，我們的世界就會變成美好的人間。