馬拉糕是什麼東西，在哪裡才能吃到?

　　馬拉糕它的外形其實沒有什麼太大的特色，與其他的糕點沒有什麼太大的區別，但是因其製作方法與質感而突出，那麼馬拉糕到底是哪個地方的，它又是什麼？本期的小吃文化大全帶你瞭解。

　　馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。

　　茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味。若發酵足夠，馬拉糕的顏色會變成深褐色。亦有簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。

　　馬拉糕鬆軟，像海綿的柔軟感，帶有雞蛋糕的香味。跟鬆糕有點相似，卻比鬆糕更鬆軟。現在網上流行的簡易馬拉糕製作方法，是用黃糖、鹼水，以鬆糕的做法加以改良，省卻使用豬油，也無需經過發酵程式，製作雖然省時，卻沒有真正馬拉糕那樣鬆軟，感覺就好像人造海綿跟真正海綿的分別。

　　由於蒸籠的形狀關係，不論蒸包或是蒸糕都會有“倒汗水”現象，會把包或糕的表面弄溼，令美味大打折扣，因此，蒸好後的馬拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃馬拉糕都愛吃周邊的，中間的數件則無人問津。

　　特點

　　馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

　　主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時要先小氣，後大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發不好。

　　色澤美觀，鬆軟甜香。

　　馬拉糕是褐紅色的，因為製作時加入紅糖，用的是麵粉。口感鬆軟滑。而鬆糕是白色的，一般用於喜慶時候，用的是粘米粉和糯米粉。口感較為松化，製作得不好時會覺得像吃粉。

　　食療功效：馬拉糕有健腦，補心養肝和除熱止渴的功效。

　　飲食文化

　　馬拉糕原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫“馬來糕”，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實，馬拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕沒多大區別，但是它的製法和質感卻值得借鑑。由於它是一種發酵面製品，因此具有口感鬆軟潤滑的特點。

　　【結束語】廣東，香港地區有吃下午茶的習慣，主要以糕點，包子為主，而馬拉糕更是他們喜愛的小吃之一。又有一定的食療功效，值得一試。喜歡吃糕點的人，都可以來嘗試一下馬拉糕，它一定不會讓你失望。

　　臺灣小吃街可以說是數不勝數，其中最有名的就是士林夜市，其中美味的小吃更是沒有你吃不到，只有你想不到。阿給更是奇葩中的一枝花，你知道阿給是什麼東西嗎？本期小吃文化大全一起了解吧！

　　阿給是日文「油豆腐」，是臺灣淡水鎮有名的小吃之一。阿給的做法是將油豆腐的中間挖空，然後填充浸泡過滷汁、或肉燥粉絲，以魚漿封口，加以蒸熟，食用前淋上甜辣醬或其他特殊醬汁。因為豆腐吸收了湯汁，所以每咬一口都會有湯汁迸出。阿給配上一杯豆漿，絕對是一頓風味獨特的早餐。

　　阿給的由來，是源自1965年（民國54年）楊鄭錦文女士所發明，起初是為了不想浪費賣剩的食材，而想出的特殊料理方式，創始店位於淡水鎮真理街上。

　　主料：方形大油豆腐、絞肉（120g）、魚漿（120g）、蝦米（適量）、冬粉（2把）

　　輔料：

　　醬油（1茶匙）、番茄醬（3茶匙）、豆瓣醬（1茶匙）、糖（1.5-2茶匙）水、（適量）

　　製作步驟：

　　1、粉絲以冷水泡軟，再剪成小段，蝦米泡軟。

　　2、絞肉入鍋炒熟，再加入蝦米炒香。

　　3、加入冬粉、半杯水以及調味料。

　　4、炒勻即成內陷。

　　5、將油豆腐劃開兩邊，以小湯匙挖出豆腐渣，留下完整豆腐皮，不用挖的太乾淨哦！

　　6、把粉絲內陷塞進去。

　　7、用魚漿封口，入鍋蒸熟。

　　8、現在做淋醬汁：把配料放入鍋中煮開。

　　9、加入玉米粉水勾芡。

　　10、取出蒸好的阿給

　　11、將阿給剪開再淋上醬汁。還等什麼？開吃！

　　【結束語】阿給是臺灣美食，對於小編這種從小在廈門長大的孩子來說，臺灣的小吃也是可以經常吃到的，不過自己製作倒是很困難的。阿給是很考驗廚師功夫的一道小吃。

　　都說唯愛與美食不可抗拒，在小吃文化大全中有這麼一種小吃，他呢一般是魯西南、安徽、江蘇地區那邊的口味較為正宗。它呢就是糝（Sá）湯，也叫肉粥這個肉粥可和我們平時吃的肉湯不一樣啊，至於那裡不一樣就和小編一起見識一下吧。

　　又名“肉粥”，一種傳統名吃，流行於魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方，現為當地百姓的平常早餐。它的歷史悠久，《說苑·雜言》中就有“七日不食，藜羹不糝”的記載，春秋時代的名著《墨子非儒下》載：“孔子窮於陳蔡，藜羹不糝”。《禮記·內則》稱：“糝，取牛、羊之肉，三如一，小切之。與稻米二，肉一，合以為餌，煎之。”這裡所說的“糝”，頗類今糝。清康熙年間《沂州志·秩》所列16種品中有“糝食”。相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內地。傳說乾隆皇帝下江南時，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，當地人也叫它“啥”湯。另外這邊還有一個有關於肉粥的小故事呢不妨我們來看看

　　在鄆城，有這麼一種說法說是這個糝湯，是曾做過雍正皇帝老師的魏希徵創造發明的。魏希徵(1646-1715)字子相，號山翁。鄆城縣城關鎮魏路口人。其家境貧困，但天資聰穎，幼年受到母親和外祖父的教誨，學習勤奮。12歲入庠為生員，20歲中解元，30歲中進士，清康熙殿試二甲第一，選翰林院庶吉士，授編修，歷侍講、充東宮日講官、順天大主考。。60歲時告老還鄉，在鄆城開一飯鋪，首創鄆城名吃“糝湯”。此湯是以牛肉、麥仁為主，內放姜、蔥等作料製作而成，上面是牛肉稀湯，下面是麥仁稠粥，他將稀湯賣給有錢人喝，稠粥施捨給窮人吃。

　　要說這個糝湯啊還是濟寧做的比較講究濟寧糝對火候、時間、攪拌、工具等都有嚴格的要求。一般是頭一天選料，夜裡制湯，次日早晨才成糝。(所以這也導致糝湯成為一個頻臨失傳的舌尖技藝，因為正宗口味複雜，時間長，導致很多簡易而不正宗的口味出現)原料主要以肉、蔥、姜、五香粉、鹽、澱粉等為主，有的加進砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆(去皮)、八角茴香、小茴香、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等中草藥，以增加溫脾健胃功能。有的糝鋪用料多達40多種。做糝用的鍋也不同於一般的鍋，它比一般的鍋要大幾倍，和普通鍋相比最大的區別就是它有頸，所謂的頸就是在鍋的上面用不鏽鋼圈出一個高50釐米的"脖子"，據說這是為了防止跑香味。

　　做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯"湯湯不息"。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做，燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的濟寧糝來。正宗的濟寧糝湯還配以碴子肉(剔骨肉)用蔥、姜、香菜、醬油、醋等佐料調著吃，作為喝糝湯的配菜，由於濟寧地區是魯菜的三大組成部分(濟寧菜、濟南菜、膠東菜)之一，濟寧糝湯也是別具一格。

　　此湯經反覆煮熬，不腥不羶，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見肉，原湯原味，濃香誘人。由於此湯以多種肉類為主，又加以數種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內地後兼用雞、鴨肉，後來漢族人又製作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營養豐富，而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。

　　【結束語】一碗熱騰騰的糝湯，在這個寒冷的冬季，對於一些來不及回家吃飯的人們來說，滿足他們的不僅僅是口腹之慾，更多的是溫暖，一碗糝湯，也許值不了多少錢。但溫暖卻是足足的，我們也都知道了它的由來，那麼小編也希望大家在能力足夠之餘幫助一下需要幫助的人雖說現如今的社會我們看到了的都是冷漠和索取。但只要我們都獻出一點點愛，我們的世界就會變成美好的人間。