荷包加吉魚，膠東宴客菜的頂峰

　　荷包加吉魚這個名字，讓小編覺得非常的特別，而且會讓人很有食慾的樣子，其實在多年前，荷包加吉魚是用來宴客的，而且如果上了這道菜，那些蝦啊海參啊都得讓道。本期魯菜文化，一起來了解荷包加吉魚的做法。

　　今天的這個，年輕一點的孩子也許沒看過，但往前退多少年，奶奶那輩的人都知道，這荷包加吉魚可是膠東宴客菜的頂峰，那可是貴得不得了的貴客臨門才能做的～～常言道“無魚不成席”，這條魚可不能馬馬虎虎的，此菜一出，什麼海參、大蝦都要往邊站滴……

　　做這道菜，紅鱗加吉魚是首選，黑鱗加吉次之，俺這條是紅鱗的，看人家的腦袋、魚鰭、背部，身份的象徵啊，因為紅所以喜慶，所以是宴席上的必備。

　　原料：加吉魚、肉餡、香菇、蔥姜、辣椒、蒜、老抽、生抽、料酒、鹽、香油等。

　　1、豬肉餡里加入一小勺生抽、少許料酒、一點鹽、一勺油、半勺香油攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　2、蒜切片，部分蔥姜切末，剩餘蔥姜切絲，香菇切丁備用。將蔥薑末加入豬肉餡裡，香菇也放入，攪拌均勻。

　　3、加吉魚颳去魚鱗，開膛括肚，去掉內臟，清洗乾淨，然後撒入一勺鹽醃製半小時。

　　4、將豬肉餡填入醃好的加吉魚腹中，然後用針線縫上，恢復魚身的完整。

　　5、鍋裡放適量油，油熱後將辣椒片和蒜片下鍋煸香，將魚放入鍋中，兩面煎一下，加入半鍋開水，加入一勺白酒，加入適量老抽上色，撒入薑絲，蓋上鍋蓋，小火燜燒30分鐘。

　　6、然後加入蔥花，接著悶燒10分鐘，直到鍋中湯汁收緊，即可關火。

　　注意事項：

　　1、肉餡要提前醃製，然後加入蔥姜，加入香菇可以使肉餡的口感更豐富。

　　2、魚收拾乾淨後，用鹽提前醃製，這樣燒魚的時候不需再加鹽了，魚肉更入味。

　　3、縫合魚肚的時候，針腳可以密實些，原則是不漏肉餡、不散開。

　　4、燒魚的時候要用開水燉煮，熱脹冷縮不解釋，加入白酒起提鮮的作用。

　　加吉魚肉質鮮嫩，味道鮮美，而且加吉魚的頭部含有豐富的膠質看，魚身有著大量的脂肪，無論怎麼做都非常美味且還有美容功效。就連我們祖國傳統的中醫也認為，加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效，常吃可美容，保健身體。下面，和小編一起了解一下吧！

　　月子期間可以吃加吉魚嗎

　　坐月子是可以吃加吉魚的。

　　加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質。適於食慾不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。

　　月子期間吃加吉魚有哪些好處

　　加吉魚適合產後調養食用。加吉魚有補血、健脾胃、消食、美膚的功效，且蛋白質含量豐富，產後食用可以補充體力，改善氣色，促進傷口癒合，有助於身體復原。

　　加吉魚是海魚嗎

　　加吉魚肉質鮮嫩，味道鮮美，而且加吉魚的頭部含有豐富的膠質看，魚身有著大量的脂肪，無論怎麼做都非常美味且還有美容功效。就連我們傳統的中醫也認為，加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效，常吃可美容，保健身體。

　　紅加吉魚的做法很多，以下介紹一種燉加吉魚的做法。

　　主料：鮮加吉魚800克。

　　輔料：豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、麵粉50克、花生油150克、蔥15克、姜15克、紹酒25克、醬油10克、清湯250克、食醋20克、精鹽5克、味精1克、芝麻油10克。

　　做法:：

　　1、 將加吉魚去頭，取出內臟，刮淨鱗，去淨鰭、尾，洗淨剁成大骰牌塊；

　　2、 豬肉冬筍切成片，鹿角菜泡開擇淨，雞蛋打碗內攪勻；

　　3、 炒鍋內加花生油燒至七成熱時將魚塊沾上面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈出；

　　4、 另起油鍋放入豬油燒熱，用蔥段、薑片煸炒幾下加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫；

　　5、 將魚塊投入鍋內用小火燉約10分鐘，淋上芝麻油盛入湯盤中，撒上蔥絲香菜段即可。