荷葉粉蒸鴿怎麼做

　　1、原料；鮮嫩仔鴿一隻（約200克）大米10克、豌豆2克。荷葉5塊花椒1克、泡辣椒5克、鹽2克、醬油5克、味精0.5克、白糖10克、胡椒粉1克、鄲縣豆瓣10克）薑末5克、豆腐乳汁5克湯30克豬油10克。

　　2、將鴿肉剁成12塊，豬板油切成6塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。粳米淘洗乾淨。

　　3、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗荷葉粉蒸雞，篩篩去雜質。

　　4、將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

　　5、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。

　　1、食材：小公雞半隻約700g、醬油15g、腐乳汁15g、醪糟汁10g、郫縣豆瓣15g、紅糖10g、鹽1g、花椒五香粉少許、蔥薑蒜適量、大米80g、幹荷葉1張。

　　2、雞剁成塊兒，放蔥段，姜蒜片，腐乳汁，醬油，醪糟汁，紅糖，郫縣豆瓣（剁細）和鹽一起調勻醃2個小時。

　　3、幹荷葉用開水燙軟備用。

　　4、大米和花椒及五香粉放在一起幹鍋炒至大米發黃盛出輾碎至小顆粒備用。

　　5、醃好的雞肉裡放30克的冷水調勻，將米粉放下去拌勻，最後再加一些食用油拌勻。

　　6、荷葉展開，雞塊放進荷葉中包起來。

　　7、蒸鍋燒開，將荷葉雞放進鍋中大火蒸40分鐘即可。

　　1、主料：雞1只、蒸肉米粉20克、荷葉1張。

　　2、輔料：料酒6克、醃肉料15克、生抽6克、耗油5克、沙茶醬5克。

　　3、雞剁成小塊加入料酒水裡焯一下水。

　　4、加入料酒1克、烤肉料、生抽、加入沙茶。

　　5、抓勻醃一個晚上。

　　6、然後拿出來裹上一層蒸肉粉。

　　7、全部裹上。

　　8、然後包上泡好的荷葉中間。

　　9、上鍋蒸40分鐘即可。