菊粉和低聚果糖的區別

　　菊粉是由果糖經β－１，２連線而成的線性直鏈多糖，末端常帶有一個葡萄糖，聚合度ＤＰ通常為２～６０之間，菊粉實際上也是多種不同聚合度果聚糖的混合物。聚合度較低（ＤＰ＝２～９）的果聚糖通常稱為低聚果糖，聚合度１０～３０的果聚糖通常稱為多聚果糖。工業化生產的菊粉主要是從菊苣中提取並精製得到，而低聚果糖是以菊粉為原料，經酸解或菊粉內切酶的酶解而生成。

　　兩者都屬於可溶性的膳食纖維，能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此經常被用做高纖維食品的配料，同時改善食品的風味和品質。菊粉和低聚果糖是重要的益生元（即雙歧因子），菊粉在人體內具有和低聚果糖相似的代謝途徑，具有低聚糖的全部生理功能，菊粉在人體腸道能被有益菌利用，能使雙歧桿菌增值５～８倍，同時有害菌顯著減少，改善人體菌群分佈，促進腸道健康。菊粉能促進鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收，研究表明，攝入菊粉能增加重要礦物質的吸收量（如Ｃａ、Ｍｇ、Ｆｅ），並增加骨骼中礦物質的密度。

　　低聚果糖和水蘇糖都是屬於功能性的低聚糖，但目前認定水蘇糖是已知的最好的微生態製劑，與其他的低聚果糖比較，水蘇糖對雙歧桿菌的增殖效果最好，同時它還具有其他低聚糖類產品所沒有的功能，水蘇糖可以分解產生多重免疫功效因子，具有提高人體免疫力的作用。低聚果糖增殖雙歧桿菌的效果差，因為低聚果糖同時還可能被腸道內的其他部分細菌分解利用，有副作用，而且低聚果糖內的葡萄糖和蔗糖對糖尿病人食用受限，很多服用後會有脹氣打嗝的現象。

　　1、原料不同：

　　低筋粉：是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。

　　鬆餅粉：低筋麵粉，泡打粉，蛋，鮮奶。

　　2、菜品特色不同：

　　低筋粉：口感柔軟、組織疏鬆。

　　鬆餅粉：香酥可口。

　　3、應用不同：

　　低筋粉：用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

　　鬆餅粉：做鬆餅。