菊花酥的做法

　　1、將300克麵粉放入盆中，加入50克黃油，加100克熱水揉和均勻成淡黃色的水油麵團；另將200克麵粉放入盆中，加入150克黃油，揉和均勻成油酥麵糰，此時可靜置20分鐘；

　　2、將靜置後的水油麵團在案板上壓扁擀開，再將油酥麵糰包入水油麵團中，將麵糰擀成長方形的麵皮，反覆摺疊和擀開三次，然後將麵皮捲成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑擀成若干張小圓皮；將豆沙餡搓成若干個小圓球；

　　3、取一張小圓皮，包入一份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃8-12個均勻的刀口子，粗成菊花瓣狀，再手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用蛋黃塗抹餅身並在餅心點一個小點，即成豆沙菊花酥生坯；

　　4、依法逐一制完後，放入烤盤中，放入180℃烤箱中烘烤約15分鐘，至酥皮完全展開後即可取出晾涼。

　　1、豆沙餡加麵粉(50克)，在鍋內復炒成幹豆沙餡。將麵粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻後，反覆搋揉至麵糰發軟，分成5份油酥團。將麵粉(300克)、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻，揉至光滑，搓成長條，分成5份油水面。

　　2、將油水面團逐塊撳成扁圓形，包入油酥團，再輕輕捺扁，擀成約20釐米長，13釐米寬的薄片，從長頭一端開始疊(折四道)成長扁條，用刀改切成6個長方形塊，共30塊。

　　逐塊包入幹豆沙餡(15克)，結頭朝下放案板上，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長約1釐米，寬約7毫米的長條，中心要互相連線)，塗抹一層蛋清後逐條翻折，露出豆沙餡心，連接合攏，成圓形酥餅生坯。

　　3、油鍋置爐火上，放熟豬油(1.15公斤)燒至三成熟，將菊花酥餅坯逐塊放入鍋中。當油溫升至五六成熟時，把鍋離火，見酥餅浮於油麵後，略炸片刻，撈出瀝油，裝入盤中，在酥餅中間先鑲上桂花黃糖，再點上紅色糖即成。

　　桂花黃糖是將綿白糖用食用黃色素染制後加適量桂花而成。紅色糖則只用紅色素染制即可。

　　1、先做油心：低筋麵粉250g，酥油130g，混合揉成透徹、表面光滑的油心麵糰備用。

　　2、再做水皮：低筋麵粉170g，高筋麵粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面團，放冰箱冷藏室2小時後備用。

　　3、水皮和油心，按3：2的比例，將水皮包起油心。

　　4、壓扁擀薄，捲起成卷狀。

　　5、再旋轉90度，繼續擀壓成長條。

　　6、捲起長條，最後擀成圓片。

　　7、包住豆沙，收好口。

　　8、壓扁，用刀在周圍切幾刀，注意，不要切到圓心。

　　9、在切口處，把每個面瓣旋轉90度，一朵菊花就做好了。

　　10、表面掃蛋黃液，還可以撒些芝麻；烤箱預熱180度，上下火烤25分鐘。