所需材料：新鮮菇類、香菜一把、肉絲、胡蘿蔔絲、水或高湯、生粉水、香油。調味料：鹽、胡椒粉。操作步驟：
菇類洗淨，較大型菇類切成絲備用；鍋內建水或高湯，將所有菇類及胡蘿蔔絲、肉絲下鍋煮至沸騰；下調味料鹽，起鍋以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少許香油即可。
1、製取方法是:用砂鍋裝上特製米水，置在50℃左右的溫度條件下(如用炕火烤煨等)使其發酵為酸水。
2、用料:(5人份)。
淨魚片500克，水發毛肚、水發海帶各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黃豆芽、平菇各150克，大白菜100克。
調料:酸湯2500克，豬油150克，蔥節、薑片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。
1、最先，解決好西紅柿，用開水澆在西紅柿上能夠 輕輕鬆鬆除掉西紅柿皮，在西紅柿裡放1/3湯勺的鹽醃漬後粉碎預留。(酸菜火鍋底鍋的較大的竅門就在西紅柿上，即能提鮮，又能提色，另外還能健脾開胃哦)
2、蔥、蒜切末，姜切條，圓蔥切割成碎碎的。
3、準備好大骨湯，最好熬好的骨頭湯！隨後鍋入芝麻油，花椒、蔥蒜、圓蔥碎進行爆香，放進番茄爆鍋，待炒成料汁後新增大骨湯。
4、放進蔥段、八角、1湯勺糖，低火熬料15分鐘，臨關火前放進鹽和味精就可以。
西紅柿洗淨切塊，鍋燒熱加入20ml油、大蔥蔥白、薑片、大蒜小火煸香，加入番茄塊略微翻炒，加入番茄醬、糖、鹽中小火翻炒至所有調料味道融合、湯汁濃稠即可。
火鍋底料味道的好壞關鍵在於選料，香料的配比，火候的掌握。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。 ...
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢 ...
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢 ...
火鍋底料湯裡面的葉子為月桂葉。月桂葉是樟科常綠樹甜月桂的葉子，是一種受歡迎的香料，月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用。月桂葉味芬芳，但略有苦味，烹調中取其葉片作調味品。將其放入火鍋底料湯裡面是調味用的。 ...
鍋底用料：豆瓣醬三大匙、豆豉一大匙、醬油半湯匙、醪糟汁半湯匙、泡酸菜約三兩、花椒一大匙、幹辣椒半兩、蔥一兩、蒜苗一兩、老薑一塊、蒜半個、澱粉一湯匙、鹽、雞精適量。
配菜：筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐乾、木耳、素黃喉、大白菜、金針菇、姬菇、香菇、牛肉、臘肉、生菜、菜花、香菜
配菜的做法：
1、筍 ...
可以用來做菜做湯吃的，適量新增即可；
目前常用的火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等；
骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；
魚湯底料，魚湯有滋補作用；
仔雞湯底料，清談、香、不易上火。
用火鍋底料做菌湯竹蓀：
材料：幹竹蓀50克、金針菇100克、枸杞10克 ...
1、首先我們切幾片番茄和姜。大蔥也要切成段。然後在裡面放入一些黃油生抽，如果你喜歡芹菜，還可以放一些芹菜。鍋里加水，依次放入備好的料；八角，蔥段，薑片，豆瓣醬，枸杞。
2、煮一會按照個人口味加鹽。
3、然後可以涮火鍋了，加肉片或蔬菜或粉條，可以大吃一頓了。 ...