菜丸子做法+菜丸子簡單做法

　　花生仁平鋪烤盤，170度，約7分鐘。根據自己烤箱的情況掌握一下烤的時間，在烤了幾分鐘後，會聽到花生清脆的爆裂聲響，聲響過後再烤2-3分鐘就差不多了。烤好的花生，不用拿出來，繼續燜在烤箱裡備用。如果烤過頭了就馬上放到冰箱冷凍層挽救一下。

　　烤花生的同時，可以把糖漿的原料準備好：白糖150g，麥芽糖130g，水50g，放入鍋中，準備加熱熬糖漿。

　　煮糖漿，加熱融化後，小火慢煮。這個過程比較長，要有一點耐心。

　　準備一碗冷水，糖漿熬到不容易消泡的狀態下，用筷子沾一點糖漿，滴到冷水中，如果糖漿馬上凝結，形成較硬的糖珠子，糖漿就差不多煮好了。

　　水中凝固的糖珠

　　煮糖漿的同時，可以把蛋清打發到硬性發泡備用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。

　　把一部分糖漿倒入打發的蛋白中，快速攪拌均勻，反覆兩三次，直到把糖漿完全混合入蛋白中。這個過程中，容器要坐在熱水中，不然糖漿容易凝固。

　　用打蛋器把混合的糖漿蛋白打至順滑粘稠的狀態。

　　把花生仁放入糖漿蛋白中，快速翻攔均勻。

　　糖漿鋪在耐高溫油布上，用麵杖壓平，等待冷卻。中午時間不多，我把糖直接放到冰箱速凍層了，大概凍了半小時。

　　冷卻後，切塊，就可以吃了。

　　白蘿蔔提前擦絲，加入適量鹽揉至出水，靜置1小時，蘿蔔絲變軟後擠幹水分。

　　豬肉切末。

　　蔥蒜苗切末。

　　姜蒜切末。

　　白蘿蔔揉散，倒入肉末攪拌均勻。

　　接著倒入蔥蒜苗，姜蒜末攪拌。

　　加入適量澱粉、加入調味料攪拌均勻。

　　搓成丸子。

　　入油鍋炸，油溫不宜太高。

　　炸完即可。

　　準備一些做菜丸子的食材。比如：菜心、胡蘿蔔、洋蔥、香菜、香油、玉米澱粉、麵粉等等。具體做法如下。

　　1、將這些食材全部切碎，然後放在一起攪拌均勻。

　　2、放入你喜歡的調味料和澱粉、麵粉，然後用手把它們捏成丸子的形狀。

　　3、把鍋架上，放入適量的油，待到油溫升高到一定的程度的時候，（大概5成高）就可以把剛才捏好的丸子依次的完鍋裡放。

　　4、直到丸子被油炸到有點發黃就可以起鍋，然後裝在盤子裡面就可以吃了。

　　5、炸蘿蔔丸子的做法：白蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲，放入少許鹽，用手揉搓並放置一會兒（蘿蔔出水後變軟，但出的水並不要倒掉），將蘿蔔絲、蔥花、姜碎、雞蛋、麵粉、十三香混合均勻，成稠麵糊備用，鍋中倒油加熱至六成，用勺子挖出蘿蔔麵糊下油鍋，至丸子浮起成金黃色即可。

　　6、炸蘿蔔丸子的做法：蘿蔔清洗乾淨，去皮、用擦絲器擦成絲，撒點鹽拌一下，去去蘿蔔的青氣。香菜摘去黃葉老根，清洗乾淨切碎，蔥頭和姜也都切成細末，泡發的香菇也剁碎。

　　7、將蘿蔔絲再剁碎點，然後攥幹，放上豆渣、香菜碎末、薑末、蔥頭末、香菇末、然後打個雞蛋，麵粉和粉芡1：1的比例放入，攪拌勻了，放胡椒粉、鹽、雞精、五香粉、香油，充分拌勻。

　　8、提前將丸子做成生坯，這是做了4個大個的，餘下的做成小丸子了。

　　9、坐炒菜鍋於火上，多到些食用油，油五成熱時將丸子依次放入，轉中小火，炸制丸子表面淡黃色撈出，待全部炸完以後，將油溫提高，再將丸子復炸一遍，炸成金黃色即可。