菜籽榨油出油率40%左右，具體視油菜籽的質量而定。
菜籽油簡稱“菜油”，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子（含油22%-49%，平均40%）。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。這些品種的菜籽產於中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大，在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜，在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
菜籽榨油出油率40%左右，具體視油菜籽的質量而定。
菜籽油簡稱“菜油”，主要取自甘蘭型油菜和白菜型油萊的種子（含油22%-49%，平均40%）。含蛋白質21%-27%，磷脂約1%。這些品種的菜籽產於中國、印度、日本、巴基斯坦、瑞典、波蘭、德國、智利、法國及加拿大，在歐洲，菜油來源是冬播的甘藍型油菜，在巴基斯坦及加拿大，菜油的主要來源是夏播的白菜型油菜。
1、乾燥清理過程。菜籽在收穫或者晾曬的過程中，可能會摻入沙石、泥土、油菜莖葉等雜質，這些雜質如果不經過有效的處理，不但會造成餅粕的質量欠佳還會導致油脂的質量降低。此外，如果油料中含有沙石、機械雜質等也會對榨油裝置造成損害。因此，為了保證生產順利進行，在入榨之前必須要進行一定的除雜清理。
2、對菜籽的熱處理。熱處理是提高菜籽出油率的有效方法之一，也是油脂生產中的一道重要工序。所謂的熱處理即對油料進行加熱，也稱之為蒸胚或者炒胚。生的菜籽經過熱處理後送入榨油裝置壓榨叫做熱榨，能夠提高出油率。熱處理的好壞能在很大程度上對菜籽等油料的出油率造成一定的影響。
3、壓榨出油。由於油菜籽形狀和其他的油料有一定的區別。所以在壓榨的過程中對榨螺和榨膛的要求也和其他油料的壓榨有所不同。生產中要求榨螺要呈鋸齒形的曲線和錐面，這樣有利於菜籽分子能夠充分的被破壞掉，達到最大限度的出油。
放了5年的菜籽榨油不能再吃了，自己榨的菜籽油貯存得當可保質2年，一般來說用無菌的桶密封起來，儲存更為妥帖。開封過的菜籽油要儘早吃完，最好在6個月內食用完。油過多的接觸氧氣，時間長了會反生氧化反應，儲存不當時，還會有異味，變質後就不能吃了。