菜籽油下鍋有沫怎麼回事

　　植物油榨油工藝分生榨和熟榨。

　　生榨的油裡含有水分，因為自榨的菜油沒有經過太多的過濾工序，有少許殘渣遺留，並且其濃度較高。所以加熱後會有泡沫。

　　而炒熟後的熱榨油相對含水分較少，故不容易起泡。

　　並且菜籽油下鍋後煙很大是因為油裡面含的蠟質等雜質較多。

　　煎魚一定要熱油下鍋，在油燒的非常熱，冒煙的時候，快速把魚下鍋。魚皮被熱油一炸，馬上附著在魚肉上，這樣就不會破皮。而相反，油溫不夠高，魚皮沒黏在魚肉上，反而黏在鍋底上，這樣魚皮一煎就破了。

　　魚肉屬於細肉，肉質比較細膩鮮嫩，而且營養豐富，是大家餐桌上常見的美食佳餚。魚肉中富含蛋白質能補充人體的能量所需，而且富含DHA，對孩子的大腦發育，老年人的痴呆預防，都有很大的好處，魚肉有強健大腦的作用。

　　1、油鍋有浮沫解決方法：直接拿湯勺撇出來那些沫。

　　2、放花椒或者放鹽。如果油裡還有渣滓的，就用一塊白蘿蔔放進油鍋裡，就會把裡面的渣滓都吸到上面去的。

　　3、用水澱粉，放點在油鍋裡。

　　4、在油炸食物之前，應該對食物進行瀝水控幹，因為水遇到油的時候會起泡沫。

　　5、在油炸東西的時候應該邊攪拌油，以便油的溫度過高而起泡沫。