菜籽油炸東西起泡沫怎麼解決

　　菜籽油炸東西起泡沫時，大部分人選擇的一種方法就是在炸東西的時候直接將泡沫撇掉。可以加入一些磷酸或者檸檬酸和水，使得其中的非水化磷脂變為水化磷脂，形成沉澱後去除。也可以加入些許鹽水進行攪和、沉澱，大概需要沉澱好幾個小時，用時較長。

　　菜籽油俗稱菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。它主產於長江流域以及西南、西北等地，是我國的主要食用油之一，其產量居世界首位。

　　菜籽毛油呈黃略帶綠色，具有令人不快的氣味和辣味。鹼煉、脫色、脫臭後的菜籽油澄清透明，顏色淺黃無異味。儲藏時有風味回覆的現象，但與原來毛油的風味不同。

　　我國油菜生產有很大發展，畝產量不斷提高。除主要產區長江和珠江流域外，其它地區也在大力發展油菜種植，因為它可利用冬閒地種植，不與大田作物爭地。

　　１、水化脫膠。在３５斤菜籽油中加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌後倒入離心機裡，在離心機離心二十分鐘後裝瓶即可。

　　２、剛出榨的菜籽油冷卻至油溫７０至８０度時，攪拌兌百分之三的鹽開水攪拌至菜籽油表面無泡沫，泵入離心過濾機過濾，將油冷卻至３０到４０度之間，再將油升溫到１２０度冷卻沉澱即可。

　　３、使用大鍋將菜籽油加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼儲存即可。

　　菜籽油中含有大量的維生素、磷脂、不飽和脂肪酸、以及各種微量元素，可以補充身體的營養，提高身體的免疫力，而且菜籽油中的磷脂對大腦的腦細胞起到很好的保護作用，可以提高腦細胞的活性，提高大腦的功能，因此食用菜籽油可以增強人的記憶力，使人更加聰明。

　　保護心血管也是菜籽油的功效之一，因為菜籽油當中含有豐富的角鯊烯、磷脂、以及大量的不飽和脂肪酸，它們可以軟化血管，增加血管的彈性，還可以促進體內脂肪的代謝，防治血管老化僵化，增加血管的通透性，所以菜籽油對動脈硬化、高血脂等心血管疾病起到預防的作用，還具有一定的減肥功效。

　　清肝利膽也是菜籽油的功效之一，菜籽油可以促進膽汁的分泌，可以對膽囊炎、膽結石等膽囊疾病具有防治的效果，而且菜籽油還能阻止脂肪在肝臟的堆積，對預防脂肪肝起到很大的作用。

　　加酸，磷酸或者檸檬酸均可，因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變為水化磷脂。油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產生大量泡沫。