菜豆腐製作教程

　　1、準備北豆腐一塊。

　　2、切小塊備用。

　　3、蔥姜切好備用。

　　4、鍋里加油，六成油溫時候，加豆腐，煎兩邊略有金黃色就可以。（不用煎的太長時間）。

　　5、將蔥姜，花椒，八角，（想吃辣的此時加辣椒）放入，加少許生抽。

　　6、大約加一勺多點黃豆醬（根據豆腐大小，然後就不加鹽了）。

　　7、加適量清水，鍋蓋上蓋，燉一會。

　　8、淋少許水澱粉，大火收汁，裝盤撒蔥花。

　　1、食材：

　　黃豆4千克、水35千克、石膏100克。

　　2、步驟：

　　（1）取黃豆4千克，洗淨放入大一點的容器內浸泡5-6小時.

　　（2）磨漿：把泡好的黃豆按4千克幹黃豆35千克水的比例用專用粉碎機分離出豆漿。

　　（3）煮漿：把磨好的豆漿倒入鍋內邊煮邊用勺子攪動防止糊鍋，煮沸騰至100℃左右維持3分鐘停火。

　　（4）點漿：把煮好的豆漿倒入多用鍋或者是木缸內。用溫度表測量溫度，點漿溫度80℃最佳。取石膏粉100克加入500克清水攪均勻後倒入到豆漿內，邊加石膏水邊用勺子輕輕攪動至到石膏水加完。石膏水加完後最好在缸上加一個蓋子保溫。等待15分鐘就凝結成豆腐花了。

　　（5）包豆腐：把豆腐花用水勺倒入鋪好包布的模具托盤內後，上面加蓋子，在蓋子上面放一些重量物壓2小時，鬆開模具美味的白豆腐就製作完成了。

　　1、食材：老豆腐150g，青椒50g，胡蘿蔔50g，木耳5個左右，豆瓣醬適量，薑片5片，蒜適量，生粉適量，糖鹽適量。

　　2、青椒、胡蘿蔔切菱形，木耳撕成小塊，豆腐切成三角形塊。

　　3、中高火加熱適量油，加入豆腐煎至兩面呈金黃色，約需時2-3分鐘，取出備用。

　　4、再加熱適量油，加入豆瓣醬炒至出紅油，加入姜和蒜繼續炒香。倒入木耳，青椒和紅蘿蔔翻炒均勻。

　　5、最後倒入豆腐，加入適量鹽和糖調味，之後倒入適量水煮沸，再倒入芡汁收汁。當湯汁變得濃稠時，起鍋即成。