用料：頭菜一隻、油兩勺、鹽適量。１、頭菜去皮切塊。
２、鍋燒熱加入油，放入頭菜翻炒片刻，加入適量水煮熟。
３、調好味，勾薄芡淋明油出鍋裝盤。
醃頭菜製作方法：１、選菜：冬至以後，從收穫的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗淨，晾乾表水。
２、曬菜：用細繩將菜葉紮起來，５～６棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半乾（即每１００公斤鮮大頭菜曬成４０公斤左右）即可。
用料：頭菜一隻、油兩勺、鹽適量。１、頭菜去皮切塊。
２、鍋燒熱加入油，放入頭菜翻炒片刻，加入適量水煮熟。
３、調好味，勾薄芡淋明油出鍋裝盤。
醃頭菜製作方法：１、選菜：冬至以後，從收穫的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大側根的菜頭，削去細小側根和根尖，剔除老、爛、黃葉，用清水洗淨，晾乾表水。
２、曬菜：用細繩將菜葉紮起來，５～６棵頭菜捆成一把，桂在木架或繩子上晾曬，曬至半乾（即每１００公斤鮮大頭菜曬成４０公斤左右）即可。
準備食材：黃豆芽、韭菜、植物油、鹽、姜、味級鮮、蠔油、紅柿子椒。
1、把黃豆芽洗淨去掉皮。
2、韭菜洗淨切段，姜切末 紅柿子椒洗淨切小丁。
3、熱鍋涼油加薑末。
4、黃豆芽翻炒一會。
5、加鹽味級鮮翻炒均勻。
6、加韭菜、蠔油翻炒。
7、嘗味翻炒均勻出鍋，撒上紅柿子椒丁做裝飾即可。
韭菜的主要營養成分有維生素Ｃ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜中含有較多的粗纖維。韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β－胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素Ｃ則為一天所需攝取量的三分之一，維生素Ｅ含量也是三分之一。
1、青菜菜葉切下，菜幫豎切成條，豆腐乾切條，蒜切片，姜切末。
2、鍋裡倒油，油熱先下蒜和姜。
3、再下豆腐乾和菜幫。
4、炒均變色加少量的高湯。注：愛吃軟的多煮一會，愛吃脆的翻拌均即可。
5、加鹽調味。
6、最後下菜葉。
7、菜葉變色即可出鍋。
青菜：
青菜，十字花科，蕓薹屬一年或二年生草本植物，高可達７０釐米，無毛，根粗，堅硬，基生葉倒卵形或寬倒卵形，堅實，深綠色，有光澤，葉柄有或無窄邊；總狀花序頂生，呈圓錐狀；花淺黃色，花梗細，和花等長或較短；萼片長圓形，白色或黃色；花瓣長圓形，頂端圓鈍，有脈紋，長角果線形，果瓣有明顯中脈及網結側脈；喙頂端細，種子球形，紫褐色，有蜂窩紋。４月開花，５月結果。原產亞洲。中國南北各省栽培，尤以長江流域為廣。青菜的嫩葉供蔬菜用，為中國最普遍蔬菜之一。