菠菜焯水大約1—2分鐘，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。
菠菜焯水大約1—2分鐘，這時撈出菠菜，再做菜吃，既可以除去澀味，又能大大減少草酸的壞作用，菠菜的營養成分損失也不太大。
菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。菠菜原產伊朗，中國普遍栽培，為極常見的蔬菜之一。
1、只要把菠菜放入開水煮二三分鐘，約有百分之八十的草酸就會溶解在水裡。菠菜中含有草酸，這不僅使菠菜帶有一股澀味，還能與食物中的鈣相結合，產生不溶於水的草酸鈣，影響人體對鈣質的吸收。特別是小孩如果經常吃有草酸的菠菜，可能引起鈣質缺乏症。
2、焯水加熱過程中要敞開鍋蓋。因為剛接觸高溫的時候，菠菜的綠色會增加，如繼續加熱綠色會變成黃色或褐色，這是因為葉綠素發生了脫鎂作用，尤其是在酸性環境中更容易發生脫鎂反應，在加熱的過程中會釋放出有機酸，這種有機酸是促使蔬菜變色的主要物質。
3、焯水時間不能太短。不然沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。同樣，焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多。必須控制和縮短焯水時間。
4、焯水時不妨再沸水裡加入適量的油，這樣油便迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，並能長時間使青菜不氧化變色。
菠菜一般焯水1到2分鐘可以去除草酸。草酸如果與人體內的鈣離子相結合，會生成草酸鈣，這種物質不容易被人體吸收，但草酸可以被沸水溶解，所以，食用菠菜之前可以先用開水燙一下，去掉草酸。焯水的時候可以滴幾滴植物油保持菠菜的營養。
菠菜焯水多久
人們擔心高鈣的食物和菠菜配在一起後，鈣和草酸會形成草酸鈣沉澱，會影響人體對鈣離子的吸收。但是隻要提前用水燙一下，就可以把可溶性的草酸去掉，就不存在形成草酸鈣沉澱的物質基礎了。所以，食用前可以焯水去掉草酸。
焯水的時候，可以在水中滴入幾滴植物油，能夠減少菠菜的營養流失。菠菜焯水之後，可以用涼水衝一下，這樣能夠保持菠菜的碧綠色澤。食用起來顏色、營養都可以保持的很好，口感也會不一樣。
菠菜是日常生活中比較常吃的一種蔬菜，營養價值很高，具有補血止血，降壓，幫助消化等功效。菠菜含有大量的粗纖維，能夠促進人體消化。同時菠菜也含有豐富的胡蘿蔔素，具有保護視力的功效。此外菠菜也含有豐富的維生素、礦物質，鈣、磷、鐵等物質，對人體有很多好處。