菠蘿咕嚕肉的做法，古老的肉食

　　菠蘿咕嚕肉，廣東的特色菜，酸酸甜甜的，十分適合配飯吃。它的由來也十分有趣，清朝時廣州許多外國人喜歡吃糖醋排骨，但又不喜歡吐骨頭，結果就誕生了咕嚕肉，一道有較高聲譽的名菜。本期飲食文化，教你如何製作菠蘿咕嚕肉。

　　原料：

　　豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅幹椒0.5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

　　做法：

　　1、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。

　　2、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。

　　3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。

　　4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

　　5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成

　　特點：酸甜、微辣、可口、咕嚕加上菠蘿口感更佳。

　　1、首先將豬肉切成一釐米見方的小塊，然後往肉上加入少許的胡椒粉然後醃製十分鐘以上，時間不可以太短，這樣不容易入味。

　　2、選取一個菠蘿，然後把菠蘿去皮，把菠蘿切成小塊放在碗裡備用。

　　3、準備30g麵粉然後加入50g水，把它們調成糊狀，放在一邊靜置10分鐘左右，然後把醃製好的肉塊放入麵糊中。

　　4、準備一個鍋，鍋裡放入適量的食用油。待油溫升至七成熱的時候，放入剛剛粘過麵糊的肉塊，放入油中炸至肉塊變成金黃色。然後把肉塊撈出來瀝乾上邊的油，放在盤中備用。

　　5、在鍋中依次放入蔥花、薑絲，爆出香味之後，再放入兩勺番茄醬，快速地進行攪拌。然後放入白糖，待白糖全部融化之後，再放入少許的醋，進行快速地攪拌。

　　6、把切好的菠蘿塊放入鍋中快速地進行翻炒，然後放入用玉米澱粉加水調成的水澱粉。倒入水澱粉熬至黏稠，最後放入剛炒好的青紅椒和肉塊，翻炒2分鐘，就可以出鍋了。

　　1、豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅幹椒0.5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬25克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

　　2、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。

　　3、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。

　　4、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。

　　5、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

　　6、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成。