萬州烤魚秘製香膏做法

　　萬州烤魚秘製香膏做法如下：

　　原料：

　　泡椒、芝麻醬、花生醬、辣椒油、蒜頭、花椒粉、味精、生薑、紅蔥頭、洋蔥、西紅柿丁、番茄醬、海鮮醬、排骨醬、雞精、色拉油、白糖、鹽、蝦粉、魚頭、豬油、青蔥。

　　做法步驟：

　　1、將泡椒剁細，蒜頭，生薑，紅蔥頭和洋蔥剁細備用；

　　2、鍋中燒熱油，向鍋中加入剁細的泡椒、蒜頭、生薑、紅蔥頭和洋蔥，翻炒片刻；

　　3、鍋中再加入芝麻醬、花生醬、西紅柿丁、番茄醬、海鮮醬、排骨醬、鹽和白糖用小火熬30分鐘，最後關火併加入辣椒油、花椒粉、味精、雞精和蝦粉攪拌均勻；

　　4、魚頭剁成兩塊備用；

　　5、鍋內加入豬油和色拉油燒熱，然後放入薑絲炒香，魚頭炸成7成熟，青蔥和花椒，加沸水燒開轉小火燒35分鐘，向鍋中加入適量鹽和味精；

　　6、把上述熬的高湯和醬混合均勻並加熱到濃稠的膏狀；

　　7、出鍋裝盤即可。

　　秘製香辣醬做法：

　　主料：豆豉100克，辣椒粉60克；

　　輔料：植物油100毫升 ，食鹽1茶匙， 白砂糖2茶匙 ，生抽1湯匙 ，蒜30克 ，花椒15克。

　　製作步驟：

　　準備好原料；清洗豆豉，瀝乾水分·，放入搗盅；加入蒜，一起用搗錘搗成碎泥狀；小火，冷油，將花椒慢慢煸炒；炒至花椒散發出香味，撈出；把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製；加入辣椒粉，選用大片的辣椒粉；放入食鹽，白砂糖，生抽；小火熬製5分鐘，關火攤涼即可。

　　1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然後將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然後將清洗乾淨的螃蟹一剁兩半。

　　2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺醃製10分鐘。

　　3、然後在螃蟹蓋、外殼以及刀口處蘸一層乾粉，芹菜洗淨去掉葉子後切斷、蔥姜、豆瓣醬和辣椒切碎，大蒜剝皮備用

　　4、鍋裡放油，油六七成熱時，讓沾有澱粉的螃蟹下鍋炸，炸至螃蟹表面金黃即可撈出，將大蒜下鍋炸至金黃，將油倒出，將芹菜下鍋炒熟

　　5、另起鍋放一勺油，油熱後將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒出紅油。

　　6、將辣椒、花椒和蔥姜下鍋爆香，將過油的大蒜和螃蟹入鍋翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖調味

　　7、最後將芹菜下鍋翻炒均勻即可出鍋