萬州面和萬州雜醬麵的做法

　　萬州炸醬麵的做法：

　　一、準備肉餡、料酒、姜、豆瓣醬、麵條、八角、冰糖、白芷、砂仁、香葉、桂皮、丁香、白蔻、老蔻 、畢薄、花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小蔥末、等材料。

　　二、姜切成薑末，一半的薑末與肉餡、料酒混合並攪拌均勻，醃製15分鐘。

　　三、鍋中放底油，油熱後，將白芷、白蔻、老蔻、畢薄、香葉、桂皮、砂仁、丁香、八角和剩下的薑末放入鍋中煸炒，直至所有的物料炒出香味。

　　四、隨後放入肉餡、豆瓣醬，翻炒數次後放入冰糖，繼續翻炒，直至肉餡都變色。

　　五、接著將大火轉小火，慢熬10分鐘。

　　六、拿出一個碗，碗底放上適量的花椒粉、辣椒油、香油、蒜末、花生碎、小蔥末，之後將煮好的麵條直接放入碗中後，在上面淋上雜醬，攪拌均勻即可。

　　萬州面的做法：

　　一、準備乾紅辣椒、花椒麵、榨菜、油酥花生、姜、蒜、小蔥、芝麻、醬油、醋、油、鹽、味精、青菜等材料。

　　二、鍋內倒油燒熱後關火，等油涼至6分熱時，倒入乾紅辣椒、花椒麵內，直至油被完全吸收並覆蓋。

　　三、將榨菜切細，油酥花生、小蔥切碎，姜、蒜打成汁。

　　四、將鍋內倒入冷水，煮沸後加入麵條、青菜，煮10分鐘後撈出備用。

　　五、隨後取一個碗，新增鹽、味精、薑汁、蒜汁、花生、辣椒、花椒、醬油等。

　　六、接著在碗內撈起麵條，放於麵碗內後撒上小蔥、榨菜，攪拌均勻即可。

　　準備食材：豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老乾媽香辣豆豉油、料酒。

　　1、大蒜切末，小蔥切成蔥花，香菇切丁，豬肉洗淨後剁成肉餡備用。

　　2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至變軟。

　　3、加入豬肉餡、料酒後，轉小火不斷翻炒至肉色變白，加入白糖攪拌均勻後，再加入黃豆醬繼續翻炒。

　　4、炒至鍋內的湯汁快乾時加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮10分鐘左右。

　　5、煮好後轉大火收汁，再新增適量雞精，鮮香的雜醬就製作好了。

　　1、先把黃瓜和泡菜壇泡好的紫甘藍切好。

　　2、然後把肉切成末，姜和蒜切好備用。

　　3、起鍋熱油。

　　4、姜蒜下鍋爆香。

　　5、肉沫下鍋。

　　6、炒變色然後放入半勺生抽和半勺老抽，炒上色。

　　7、放入一勺黃豆醬，這個醬有一點鹹，但超級好吃。

　　8、然後加入一點水稀釋，喜歡乾的那種可以不加，然後煮一下，收點汁。

　　9、換鍋，來點水，煮沸準備下麵條。

　　10、麵條下鍋立即用筷子攪動分開面條，其實下麵條前如果放點鹽也可以防止麵條貼上一起。

　　11、中間加一次冷水。在煮一會。

　　12、從水壺倒出已經涼下來的涼白開，麵條過水。

　　13、用漏勺撈出，水分儘量瀝乾吧，放入餐盤裡，淋上肉醬，擺上黃瓜和泡菜，拌勻即可食用。