雜醬的做法和配方
醬羊雜的做法和配方
1、用料:
豆瓣醬2勺、幹辣椒3個、鹽少許、雞精少許、醬油適量、醋適量、姜5片、蒜7-8瓣、香菜一根、羊肚250g、羊腸250g、羊油適量、血豆腐150g、蔥一根、羊肝一塊。
2、做法:
(1)準備材料,肚切絲羊腸切絲。
(2)炒羊油,因為之前沒有用羊尾巴煉油,所以需要先把油炒出來,如果怕羶氣,用素油也行,但是其實最好的是牛油,牛油羶氣小,還更香。
(3)蔥末薑末蒜末多一些,炒香。炒香後放入豆瓣醬,炒勻,都是大火,但是注意別炒糊炒焦。
(4)倒入備好的羊雜翻炒,因為都是預先處理好,熟的,所以把料和羊雜炒勻就好。
(5)加入高湯,有高湯用高湯,沒有高湯用濃湯寶兌水也行,實在啥都沒有,就加水吧!加鹽加醬油,適當重一些,不然加粉吃就淡了。
(6)開鍋關火,再撒點蔥花。另燒一鍋水,抄粉。
(7)因為從老家拿回來的粉要麼是凍過,要麼是曬乾的,所以需要水燒開多煮一會兒,粉條變成白胖子的時候,嚐嚐,沒有夾心白,和明顯的不熟的硬就行了。羊雜的粉不適宜太軟透明瞭就不好吃了。
(8)大碗盛粉,澆上羊雜,喜歡吃辣再撒點辣椒油,喜歡吃醋自己再加。
正宗北方豆瓣醬做法和配方
1、食材:鮮紅椒2kg、梅豆瓣500g、青椒適量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒適量、油500g、鹽適量。
2、辣椒洗淨晾乾水分,姜洗淨用鹽醃製一小時左右撈出晾乾水分,黴豆瓣是在市場買的,必須要洗淨,在用白酒侵泡一下,在晾乾水分,蒜洗淨晾乾。
3、辣椒一定要晾乾水分,才可以做。
4、把晾乾水分的辣椒用刀剁,也可以用料理機打碎,辣椒不要剁的太細,把剁好的辣椒放在菜盆裡。
5、準備調料,花生,芝麻,花椒。
6、花生要放鍋裡炒香,花椒炒香,芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮,炒好的花椒在料理機打細,姜切薑絲,蒜做成蒜泥,白糖,炒好的芝麻,晾乾水分的黴豆瓣一起裝碗備用。
8、在放鹽,黴豆瓣,薑絲,蒜泥,花椒麵,花生,芝麻,白糖一起放上。
9、拌均勻後,在放白酒適量拌均勻。
10、鍋裡燒油九成熱關火,把油涼冷。
11、在用一半涼冷的油倒入豆瓣醬裡面拌均勻。
12、壓平在醃製兩小時左右。
13、在用一個土罈子洗淨,擦乾裡面的水,一定不要有生水,把醃製好的豆瓣醬裝進罈子裡。
14、不要裝滿了,在壓平。
15、在把涼冷的油倒入罈子裡。
16、油不要倒滿了,合適就好。
17、再蓋是保鮮膜。
18、蓋好蓋,醃製一週左右就可以享用了。
19、沒有裝完的可以裝在玻璃瓶裡。
20、一週左右豆瓣就可以了,用它來做回鍋肉,豆瓣魚,麻婆豆腐,粉蒸肉,下飯,等等都是很好的調味品,純屬地地道道的四川風味。
正宗的豆瓣醬做法和配方
食材:美人椒1300克,幹辣椒500克,幹豆瓣500克,老薑250克,紅花椒100克,高度白酒200克,食用鹽250克,菜籽油適量。
1、首先把我們要用到的所有食材準備好,幹豆瓣用清水沖洗乾淨,瀝乾水分放在蒸鍋裡蒸,10分鐘時間到了之後撈出來晾乾,然後放在容器裡再加入一些白酒,浸泡12小時備用。
2、把美人椒清洗乾淨瀝乾水分放在料理機裡,製作成辣椒醬,然後再把幹辣椒打成粉末,同樣的把老薑也打成粉末,放在一旁備用。
3、準備一個容器,把我們製作好的辣椒,薑末,辣椒粉,倒進去攪拌均勻,然後再把我們泡好的豆瓣,食用鹽花椒再加上菜籽油,攪拌均勻之後密封起來,放在陰涼通風的地方,醃製30天左右就可以了。有一點需要我們大家注意的,就是在醃製的過程當中,所有食材都不能,但水一定要把水分完全瀝乾,否則做好的豆瓣醬很容易就會腐壞變質。
韓國泡菜醬做法和配方
1、材料:蘋果一個、梨一個、姜一個、蒜15瓣、紅蔥頭一個、洋蔥一個、蔥3根、青辣椒一個、糯米粉50g、小魚乾50g、鹽30g、魚露100ml、味精5g、糖50g、韓國辣椒粉150g;
2、小魚乾理乾淨,剁碎。
3、放在水裡煮開後再煮10分鐘至軟。
4、糯米粉加冷水調成液狀。
5、加入煮小魚 ...
自己做麵包醬做法和配方
1、材料:
半肥瘦豬肉100克,西紅柿2個,洋蔥2個,椰菜半個,鹽適量,生粉適量,生抽適量,生油適量,茄汁適量,冰糖適量。
2、做法:
(1)豬肉洗淨後剁碎。
(2)用適量鹽、生粉、生抽、生油醃製2小時。
(3)洋蔥洗淨後切粒。
(4)椰菜洗淨後切粒。
(5)西紅柿洗淨後切粒。 ...
炸串的醬做法和配方
1、主料:丸子適量、西藍花50克、豆角50克、魚豆腐適量、烤腸100克、喜歡的食材適量。
2、輔料:韓式燒烤粉1/2碗、蒜末1勺、熱油適量。
3、做法:
(1)丸子、蔬菜穿串。
(2)五成油溫下鍋。
(3)碗中放入韓式燒烤料半碗、蒜末1勺,淋上熱油,攪拌均勻。
(4)刷在串串上,即 ...
撫州牛雜的做法和配方
1、原料:牛雜300g、牛腩100g、米粉100g。
2、配料:蔥2段、姜2片、乾紅辣椒3個、八角2個、草果1個、香菜2棵。
3、調料:五香粉1匙、鹽2匙、醬油2匙、料酒2匙、糖1匙、味精少許。
4、原料備好。
5、香蔥打結,薑切片
6、牛腩切塊焯水,牛雜焯水。
7、小火炒乾紅辣椒 ...
懷仁羊雜的做法和配方
1、主料:羊雜適量、土豆粉適量。
2、輔料:姜適量、蒜適量、花椒粉適量、辣椒麵適量、醋適量、老抽適量、鹽適量、蔥花兒適量、雞精或味精適量。
3、做法:
(1)準備好蔥薑蒜。
(2)鍋內熱油,放入姜蒜。注:蔥最後放。
(3)放入花椒麵。
(4)再放入醋。
(5)翻炒。
(6) ...
炒牛雜的做法和配方
1、食材:牛雜400克、杏鮑菇1只、薑絲3克、料酒5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、鹽2克、大蔥1段。
2、準備好所需食材。
3、將牛雜放入清水中,煮開,再焯燙一遍,撈出,沖洗乾淨,瀝乾水分。(自己焯燙比較放心)。
4、大蔥切絲,姜切絲。
5、杏鮑菇切片。
6、起鍋熱油,下入薑絲和大 ...
東北大豆瓣醬做法和配方
1、黴豆瓣250g、辣椒500g、老薑50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g、老薑末50g。
2、將黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下,然後輕輕的搓一下,不需要衝洗的太乾淨,因為豆瓣易碎。
3、鍋中倒入清水,將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g ...