豌豆雜醬麵做法圖解

　　1、豬油化開，加入肉末炒散。

　　2、炒散蠔油，加入老抽。

　　3、加入十三香，加入大蔥。

　　4、加少量水，燒上色，收汁。

　　5、耙豌豆放適量的水混合一下。

　　6、調底料，生抽、蒜末、花椒麵、熟辣椒油、0.5g鹽。加入麵湯或高湯。

　　7、下面，煮過心撈出。最好用寬一點的面，像韭菜葉子一樣粗。這樣更接近標準碗雜麵的葉子面。

　　8、撈出麵條，鋪上豌豆、雜醬，撒上蔥花。就開吃了。

　　準備食材：豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老乾媽香辣豆豉油、料酒。

　　1、大蒜切末，小蔥切成蔥花，香菇切丁，豬肉洗淨後剁成肉餡備用。

　　2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至變軟。

　　3、加入豬肉餡、料酒後，轉小火不斷翻炒至肉色變白，加入白糖攪拌均勻後，再加入黃豆醬繼續翻炒。

　　4、炒至鍋內的湯汁快乾時加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮10分鐘左右。

　　5、煮好後轉大火收汁，再新增適量雞精，鮮香的雜醬就製作好了。

　　將幹豌豆用清水浸泡一夜，第二天清洗後放入燉鍋，加適量清水或高湯，少許食用鹼，燜煮3小時以上，直至豌豆綿軟即可。炒適量芽菜備用。在碗中放入適量清水、薑末、澱粉、甜麵醬和豬肉末，攪拌均勻。鍋中倒入菜籽油，放肉，小火慢熬，熬製無水分。加入鹼面。加入紅油。蔥姜搗成泥後，加入熱開水。