1、食材用料:豬腿肉750克、薑片三片、小蔥三棵、桂皮5克、香葉10克、大料一顆、花椒20粒左右、黃豆醬四大匙、鹽少許、老抽適量、糖三大匙、啤酒600ml。
2、豬肉切大塊,過沸水後拔涼,入高壓鍋內碼好備用。
3、豬肉與調料入鍋,黃豆醬、老抽、糖、鹽,加啤酒沒過豬肉。
4、上蓋,高壓鍋壓20分鐘。
5、出鍋後,切成小塊,碼盤。起鍋,加入滷肉湯,兩勺糖,兩勺甜麵醬,大火收汁,水澱粉勾芡。芡汁澆在滷肉上。
1、食材用料:豬腿肉750克、薑片三片、小蔥三棵、桂皮5克、香葉10克、大料一顆、花椒20粒左右、黃豆醬四大匙、鹽少許、老抽適量、糖三大匙、啤酒600ml。
2、豬肉切大塊,過沸水後拔涼,入高壓鍋內碼好備用。
3、豬肉與調料入鍋,黃豆醬、老抽、糖、鹽,加啤酒沒過豬肉。
4、上蓋,高壓鍋壓20分鐘。
5、出鍋後,切成小塊,碼盤。起鍋,加入滷肉湯,兩勺糖,兩勺甜麵醬,大火收汁,水澱粉勾芡。芡汁澆在滷肉上。
草果1枚,丁香4顆,花椒15顆,陳皮2片,桂皮1段,八角2粒,香葉2片,將肉切成塊,放進鍋中,加入沒過肉的清水,大火燒開,焯去浮沫,再煮3分鐘撈出;鍋中另換清水,加肉,燒開,放進調料包和一小碗老湯,轉小火慢燉兩小時即可。
老潼關肉夾饃與其它肉夾饃相比,最具特色。饃幹、脆、酥、香,肉是肥而不膩,除此之外,最大的特色是吃老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃,傳說當年李世民食過連贊“妙、妙、妙,吾竟不知,世間有此美食矣”。
1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。將牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開後煮約3到5分鐘。老滷放入滷鍋中,無需要化開,直接把焯水後的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。
2、滷湯開後滷約1.5小時,關火浸泡過夜4.使用老滷汁,如果加水過多,如果不夠,可以適當加一些滷料和生抽、老抽,包括蔥薑蒜,別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候,味道就變得非常醇厚了,需要加滷料的間隔也相應地越來越長。