滷肉不膩的方法

　　1、原料：牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、滷汁、 水

　　2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。

　　3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。

　　4、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜。

　　5、使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。

　　6、以上就是滷肉不膩的方法。

　　1、五花肉切成方塊狀，加料酒醃製15分鐘。儘量切得方正一些，這樣做出來的菜才好看。

　　2、鍋里加入少許油，燒熱。

　　3、加入姜塊，翻炒半分鐘。

　　4、將五花肉倒入鍋中。

　　5、翻炒幾分鐘直到肉的顏色變白。

　　6、加入老抽繼續翻炒。

　　7、倒入生抽接著翻炒兩分鐘。

　　8、加入白糖。我用的是糖塊，用砂糖冰糖都可以的。

　　9、當糖充分化開了之後，加入水，剛好蓋過肉就可以。蓋上鍋蓋燒。

　　10、大概燒了半小時開啟鍋蓋翻動一下，嘗一嘗鹹淡，味道不夠的話可以再適量新增一點生抽。然後把湯汁燒乾就可以起鍋了。

　　滷肉不能用鐵鍋，鐵鍋易產生鐵鏽味，容易影響滷肉的口感。

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。