滷肉不發黑的竅門

　　1、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，買豬蹄最好讓人家給你取開，取開滷的時候好入味。

　　2、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，，放上鹽，雞精，再用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋裡，這樣滷出來的肉又黃又亮。

　　3、所有的調味料都放好後常常湯有沒有鹽，一定要嚐起來偏鹹鹵出來的肉才有味道，不鹹就再加點鹽，千萬不要多加醬油，滷出來的肉會發黑，然後開中小火開始滷，滷大概1-2h。

　　4、因為豬蹄相對肉要老一點，要把肉先撈出，然後豬蹄再單滷30-40分鐘，然後撈出晾冷，切成薄片拌好就可以開吃了，豬蹄可以直接吃。

　　在做滷肉的時候，炒糖是關鍵，多放點白糖小火熬至起白沫，然後倒入熱水，用這個水做滷肉保證顏色有光澤，不掉色，其他步驟不變，滷肉的醬油要選好一點的，而且在滷的時候放些冰糖，不用擔心會太甜，因為炒糖的時候那些糖被高溫之後是沒有甜味的，而且會略苦。

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。

　　滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

　　1、原料：牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、滷汁、 水

　　2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。

　　3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。

　　4、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜。

　　5、使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。

　　6、以上就是滷肉不膩的方法。