怎麼讓滷肉不發乾

　　讓滷肉不發乾的方法有：在做好的滷製品還沒有冷透時，用刷子刷上一層薄薄的食用油；一直浸泡在滷汁裡，吃的時候再拿出來。

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

　　加白糖，白糖有護色的功能。滷肉的顏色會隨著時間的推移逐漸變暗。

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。

　　調製滷水及不讓滷肉發黑變乾的具體步驟如下：

　　1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口，再將生薑洗淨拍碎，大蔥洗淨挽結；

　　2、將大塊的冰糖先在火上炙烤，然後放在菜板上輕輕敲碎與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；

　　3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。